Trong các món ăn truyền thống của Việt Nam, chắc hẳn không thể thiếu món cá kho. Thịt cá vừa thơm, ngọt vị, dai và có màu sắc hấp dẫn luôn là ước muốn mỗi lần nấu của các chị em nội trợ. Tuy nhiên muốn làm món cá kho thành công thì cần đến một số bí quyết. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn bí quyết cho món cá kho ngon đúng điệu, nhanh chóng và tiết kiệm.
Tìm hiểu bí quyết về cách chọn cá
Để làm được món cá kho ngon, trước tiên các bạn phải biết cách chọn cá. Mẹo để chọn cá được ngon, không làm hỏng hương vị của món cá kho như sau:
Đối với cá sống
- Cá còn sống rất dễ nhận biết. Các bạn có thể chọn mua cá vừa được đánh bắt. Hoặc là chọn những con cá được cho thở oxy, còn bơi khỏe.
- Chú ý quan sát phần mắt sẽ trong suốt, sáng.
- Toàn thân có vảy óng ánh, mang màu hồng tươi.
- Những con nằm im hoặc đã ngửa bụng thì các bạn không nên lựa chọn.
Đối với cá ướp lạnh và làm sẵn
Những con cá đã được ướp lạnh và làm sẵn thì việc lựa chọn sẽ cần kỹ lưỡng hơn một tí. Để lựa chọn được cá ngon cần lưu ý:
- Mắt cá: Sẽ trong, phần thịt quanh mắt và trong tròng mắt sẽ không bị trầy hay đục. Sờ vào giác mạc có sự đàn hồi nhất định. Không chọn những con cá có mắt bị lõm hoặc rớt mất, không còn mắt cá.
- Mang cá: Chọn những con có mang cá màu đỏ tươi hoặc hồng đỏ, không bị nhớt và còn dính chặt với hoa khế. Không lựa những con mang đã chuyển sang màu xám, có máu đông màu đen.
- Hậu môn: Chọn những con có hậu môn màu trắng, thụt vào bên trong, bụng cá lép. Những con có hậu môn lòi ra bên ngoài, có màu hồng, bụng cá phình to là những con cá bị ươn.
- Vẩy cá: Những con cá có phần vẩy óng ánh, màu sáng, còn bám chặt vào thân thì bạn lên chọn. Còn những con cá để lâu ngoài không khí sẽ dễ bị rớt, tróc vảy khỏi thân, thân cá xỉn màu.
- Miệng cá: Chọn những con cá có miệng ngậm kín là những con cá còn tươi.
- Thịt cá: Khi sờ vào mình cá có độ đàn hồi là những con nên lựa chọn.
- Mùi: Những con có mùi tanh, hơi khai giống như mùi ammoniac thì các bạn nên tránh.
Bí quyết về cách ướp gia vị
Sau khi đã học được cách chọn lựa cá ngon thì các bạn cũng phải biết được cách ướp gia vị như thế nào để đảm bảo thành phẩm được thơm ngon, hấp dẫn nhất:
Đầu tiên các bạn phải ướp các vị mặn như muối, hạt nêm, nước mắm, nước tương… Tiếp theo đó sẽ ướp các gai vị ngọt như đường, nước màu, bột ngọt, mật ong… Kế tiếp là ướp những nguyên liệu dậy hương thơm như hành tím, tỏi, rượu, tiêu, mè, lá thơm… Bây giờ các bạn thêm các gia vị cay như ớt, tiêu, sa tế… Và cuối cùng là ướp những nguyên liệu không có mùi như bột mì, dầu ăn…
Các bạn có thể ướp lần lượt các gia vị nếu như nguyên liệu cần ướp ít. Còn nếu số lượng nguyên liệu quá lớn thì các bạn hãy pha vào một cái bát rồi rưới đều lên thực phẩm.
Đối với cá thì thời gian ướp hợp lý là 15 đến 20 phút. Nếu các loại cá to bạn ướp nguyên con thì cần thời gian lâu hơn một chút. Với những loại cá biển thì các bạn nên ướp ít muối hơn so với các loại cá nước ngọt.
Có một bí quyết để giúp các món cá kho của bạn lên được màu đẹp, trông hấp dẫn và dậy được mùi thơm đó chính là nước màu kho cá. Bạn cần lựa chọn những sản phẩm nước màu chất lượng để chỉ dùng một lượng nhỏ mà nồi cá kho của bạn có hương vị cùng màu sắc thơm ngon đúng điệu.
Hướng dẫn cách tự làm nguyên liệu nước màu tại nhà
Cách thắng nước màu đường theo phương pháp đơn giản:
Nguyên liệu cần có cho món cá kho ngon đúng điệu
- Đường trắng: 500g.
- Nước lọc: 2 muỗng.
- Chảo hoặc nồi để nấu.
- Đũa khuấy.
Các bước thực hiện
Bước 1: Đặt chảo lên bếp, cho đường và nước vào và để lửa vừa.
Bước 2: Vừa đun vừa khuấy để đường tan hết và sôi lên. Đường sẽ dần chuyển sang màu trong suốt, màu vàng và màu nâu cánh gián.
Bước 3: Các bạn nhanh chóng tắt bếp khi nước màu đã chuyển sang màu ưng ý. Lấy chảo ra khỏi bếp và đợi nước màu nguội trước khi cho vào lọ để bảo quản.
Sản phẩm nước màu kho cá của A Tuấn Khang
A Tuấn Khang là một trong những doanh nghiệp đi đầu, cung cấp sản phẩm nước màu kho cá cho thị trường. Đây là một trong những địa chỉ mua nước màu uy tín được nhiều người tin dùng. Vì những dòng sản phẩm như nước màu dừa, nước màu đường, nước màu dừa đặc sản nguyên chất sẽ giúp các bạn có một nồi cá kho ngon đúng điệu:
- Nước màu đường ATK: 100% mật mía.
- Nước màu dừa Bến Tre: 70% mật mía, 30% nước dừa tươi.
- Nước màu dừa Bến Tre đặc sản: 100% nước dừa tươi nguyên chất.
A Tuấn Khang có đầy đủ, đa dạng các khối lượng phù hợp cho nhiều đối tượng khách hàng khác nhau như: 120g ,150g, 250g, 275g, 600g, 650g, 5kg.
Sản phẩm nước màu kho cá A Tuấn Khang sẽ giúp món ăn của bạn có màu nâu đẹp mắt, dậy được mùi thơm của thực phẩm và kích thích vị giác. Đến với sản phẩm nước màu của chúng tôi các bạn sẽ được đảm bảo về uy tín, chất lượng, hương vị, giá cả. Hiện các sản phẩm này đã được bày bán rộng rãi tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa, chợ và trên các trang thương mại điện tử, các bạn có thể tìm mua vô cùng dễ dàng.
Bí quyết về món ăn kèm với cá kho cho bữa ăn thêm hoàn hảo
Khi hoàn thành xong món cá kho các bạn có thể thưởng thức chung với một số món ăn kèm sau đây:
Rau ghém: Rau ghém là sự kết hợp giữa nhiều loại rau khác nhau, nên cũng vì thế có tên gọi là rau “ghém”. Rau ghém sẽ có vị đa dạng do tùy bạn lựa chọn, giúp ăn cá kho sẽ không bị ngấy. Một số loại rau ghém cũng được coi như vị thuốc nam rất tốt cho sức khỏe. Ngoài dùng với cá kho, rau ghém còn có thể dùng cho nhiều món ăn khác như mắm chưng, cá nấu ngót, thịt nướng, sườn ram…
Rau sống: Rau sống là các loại rau và lá thường được rửa sạch và dùng sống. Các bạn có thể dùng đơn lẻ từng loại rau sống hoặc phối hợp các loại rau này lại với nhau khi dùng chung với món cá kho. Các loại rau sống thường thấy làdưa leo, xà lách, giá đỗ, rau húng, diếp cá, tía tô, kinh giới, hẹ…
Kim chi: Đây là món ăn kèm hợp lý với cơm trắng và cá kho. Tuy vị kim chi khá cay và không quen đối với nhiều người nhưng khi thưởng thức được thì chắc chắn bạn sẽ ghiền đấy.
Rau luộc: Rau luộc chấm nước kho cá cũng cực bắt cơm. Một số loại rau luộc rất ngon khi ăn kèm với cá kho là rau muống luộc, bắp cải luộc, bí luộc, bông cải xanh luộc, đậu bắp luộc…
Học ngay công thức những món cá kho ngon nhất của Việt Nam
Với những chị em nội trợ hiện đại, những đầu bếp hay chủ quán ăn rất ưa thích sản phẩm nước màu từ thương hiệu A Tuấn Khang. Họ không cần bỏ ra quá nhiều thời gian, công sức cũng như tiền bạc mà đã có thể sở hữu một chai nước màu giúp món cá kho ngon đúng điệu. Hãy học ngay một vài công thức kho cá sau đây để thay đổi thực đơn gia đình mình.
Cá kho tộ
Nguyên liệu của món cá kho tộ
- Cá tùy thích: 500g.
- Thịt ba chỉ: 300g.
- Nước màu ATK: 2 muỗng.
- Hành lá:5 nhánh.
- Tỏi băm: 1 muỗng.
- Đường: 2 muỗng.
- Nước mắm: 2 muỗng.
- Muối: 1 muỗng cà phê.
- Dầu ăn: 2 muỗng.
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
Các bước thực hiện
Bước 1: Các bạn có thể lựa chọn cá biển hay cá sông tùy ý. Tiếp theo đó xử lý, làm sạch cá rồi cắt khúc, để ráo nước. Ướp cá với nước màu, đầu hành lá đập dập, một ít tỏi băm, nước mắm, đường, muối, dầu ăn, hạt nêm. Thịt ba chỉ cũng làm sạch, cắt nhỏ và ướp với các gia vị tương tự trong khoảng 25 phút.
Bước 2: Sử dụng nồi đất để món cá kho tạo được sự ngon miệng hơn. Sau khi làm nóng nồi đất thì các bạn phi tỏi rồi cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi có màu vàng và mùi thơm. Tiếp theo xếp phần cá lên phía trên rồi kho đến khi cạn nước.
Bước 3: Khi món ăn cá kho tộ hoàn tất các bạn rắc tiêu vào là đã xong quá trình nấu nướng.
Cá kho khế
Nguyên liệu cần có
- Cá rô: 500g.
- Thịt ba chỉ: 100g.
- Khế: 2 trái.
- Nước màu dừa Bến Tre: 2 muỗng.
- Ớt: 2 trái.
- Riềng băm: 1 muỗng.
- Đường: 4 muỗng cà phê.
- Tiêu: 1 muỗng cà phê.
- Dầu ăn: 2 muỗng.
- Nước mắm: 2 muỗng.
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê.
Hướng dẫn thực hiện cá kho khế
Để món cá kho ngon đúng điệu các bạn phải lựa chọn được cá tươi và sử dụng thêm nước màu để món ăn có sự hấp dẫn, cuốn hút nhất.
Bước 1: Làm sạch cá, bỏ vảy, ruột, mang. Sau đó khứa những đường nhỏ trên thân cá. Các bạn ướp cá rô với riềng, nước màu, tiêu, đường, nước mắm trong khoảng 20 – 30 phút.
Bước 2: Khế sau khi ngâm muối và rửa sạch thì cắt theo chiều ngang. Thịt ba chỉ rửa và thái lát nhỏ, ướp với các gia vị gồm nước màu, ớt băm, bột ngọt và nước mắm. Sau 15 phút ướp thịt các bạn xào sơ cho thịt ba chỉ săn lại.
Bước 3: Cho dầu ăn vào một cái nồi đất, làm nóng dầu rồi sắp thịt ba chỉ bên dưới, cho cá rô lên trên. Xếp xen kẽ là ớt tươi cùng với khế, chế nước ướp và khoảng 1 chén nước lọc vào. Kho đến khi nào thịt cá săn lại, gần cạn nước thì các bạn tắt bếp.
Cá kho tiêu (kho keo)
Chuẩn bị các nguyên liệu
- Cá chốt: 500g.
- Nước màu dừa Bến Tre đặc sản: 1 muỗng.
- Hành lá cắt nhỏ: 4 nhánh.
- Ớt: 3 trái.
- Đường: 2 muỗng cà phê.
- Tiêu: ½ muỗng cà phê.
- Bột ngọt: ½ muỗng cà phê.
- Nước mắm: 3 muỗng cà phê.
Các bước thực hiện
Bước 1: Phần nguyên liệu cá sơ chế bằng cách bỏ đầu, râu, cạnh, vây và ruột. Rửa sạch mặt trong và mặt ngoài cá với muối và chanh. Có thể rửa lại với giấm để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và cắt khúc nhỏ, để ráo. Ướp cá trong khoảng 30 phút với các loại gia vị gồm nước màu, nước mắm, đường, bột ngọt.
Bước 2: Cho nồi lên bếp, cho dầu ăn và đầu hành lá vào phi thơm. Sau đó cho cá, ớt, một chén nước ấm vào, nêm nếm lại và kho với lửa vừa.
Bước 3: Đợi đến khi nước kho cá sệt lại, còn xâm xấp thì tắt bếp. Thêm vào hành lá cắt nhỏ, tiêu rồi bày món ăn ra bàn để thưởng thức.
Mong rằng với những hướng dẫn trên, các bạn đã biết cách làm món cá kho ngon đúng điệu. Hy vọng các bạn sẽ thành công với những món ngon và tiết kiệm được thời gian cũng như công sức chế biến.
Có thể bạn thích:
