Lạng Sơn là một tỉnh biên giới phía Bắc nước ta nơi nổi tiếng với những lễ hội văn hóa của nhiều dân tộc, những địa danh đi vào thơ ca như Mẫu Sơn, động Tam Thanh, giếng Tiên… và cả những món ăn đặc sản mang hương vị rất riêng.
Lợn quay
Thịt lợn quay là món ăn nổi tiếng ở Lạng Sơn từ lâu không thể thiếu trong những mâm cỗ thịnh soạn và là món ăn đặc trưng của người Tày. Lợn quay được chế biến rất cầu kì mang đến một hương vị rất riêng. Thông thường người ta chỉ quay những con lợn từ 25kg đến 30kg để thịt lợn mềm, thơm. Giống như vịt quay, da lợn quay cũng được bôi một lớp mật ong để tạo màu vàng óng đặc trưng.
Điểm đặc biệt của lợn quay Lạng Sơn là ở gia vị đi kèm của nó, thông thường người ta dùng lá mác mật tươi, quả mác mật, đậu phụ nhự tàu choong (một dòng tương đậu nành làm theo công thức của người Tày), cùng muối, bột ngọt… xào chín rồi xoa đều trong bụng lợn trước khi đem lợn đi quay. Thịt quay đạt chuẩn là khi thịt ngấm gia vị, chín mềm nhưng vẫn với độ dai nhất định, da lợn căng bóng, màu đỏ gạch, giòn tan trong miệng ngay cả khi thịt đã nguội, phần mỡ béo ngậy nhưng lại không gây ngán, ăn một lần khiến người ta nhớ mãi không quên.
Phở vịt quay
Món vịt quay hấp dẫn của xứ Lạng kết hợp khéo léo với phở tạo buộc phải một món ăn độc đáo mà hấp dẫn. Sợi phở dai còn thơm mùi gạo, nước dùng ngọt kết hợp với miếng vịt vẫn còn nóng hổi, vàng óng, thoang thoảng mùi mắc mật thêm vài thìa nước mỡ vịt và hành lá, tiêu, ớt,… tất cả hòa quyện vào nhau tạo buộc phải một hương vị đậm chất Lạng Sơn.
Hiện nay, phở vịt quay xứ Lạng đã với mặt ở Hà Nội với giá chỉ khoảng 30.000 đồng 1 bát. Ở ngay tại Lạng Sơn với một số quán phở vịt quay nổi tiếng người mua với thể ghé thăm khi với dịp như:
– Phở vịt quay Hải Xồm: 12 Bà Triệu, Hoàng Văn Thụ, TP. Lạng Sơn
– Quán vịt quay Mật Mật: 15 Bắc Sơn, Vĩnh Trại, TP. Lạng Sơn
– Quán vịt quay Hùng Hưng: 13 Bắc Sơn, Vĩnh Trai, TP. Lạng Sơn
– Quán vịt quay Hương Nga: 128 Bắc Sơn, Vĩnh Trại, TP. Lạng Sơn
– Quán vịt quay Hà Nga: 157 Hùng Vương, TP. Lạng Sơn.
Nem nướng Hữu Lũng
Hữu Lũng là một huyện thuộc tỉnh Lạng Sơn, nơi nổi tiếng với món nem nướng độc đáo không nơi nào với được.
Nem nướng Hữu Lũng làm từ thịt lợn sống, gói trong lá chuối cùng những gia vị, để lên men 2 đến 3 ngày rồi nướng trên bếp than đến khi lá chuối chánh xém. Nem nướng Lạng Sơn với mùi thơm nồng cùng vị chua ngai ngái của thịt đã lên men, nem ngon nhất khi ăn cùng lá đinh lăng và thứ nước chấm chua ngọt, tất cả những hương vị này hòa quyện vào nhau tạo buộc phải một món ăn đặc trưng của miền đất Lũng Cú. Vào những ngày lạnh nhâm nhi một đĩa nem nướng vài vài ly rượu Mẫu Sơn quả là thú vui tao nhã ở đời.
Khau Nhục
Khau nhục là món thịt ba chỉ hầm nhừ bí quyết thủy, mang hương vị đặc trưng Trung Hoa, là món ăn đặc trưng của một số tỉnh vùng núi phía Bắc như Cao Bằng, Bắc Giang,… nhưng nổi tiếng nhất vẫn phải kể đến khau nhục Lạng Sơn.
Khau nhục được làm từ thịt ba chỉ thái miếng khá lớn với những công đoạn chế biến vô cùng công phu, phức tạp. Một miếng khau nhục là sự kết hợp khéo léo của rất nhiều gia vị như: húng lìu, ngũ vị hương, địa liền, tỏi, ớt, rượu, dấm, bột ngọt, hạt tiêu… tất cả hòa quyện trong cùng một miếng thịt khiến khau nhục không bị ngấy lại mang hương thơm đặc trưng mà không với bất kì món ăn nào với được.
Món Khau Nhục thường được dùng trong cỗ bàn sang trọng hoặc để tiếp khách phương xa, hương vị khau nhục đậm đà, miếng thịt tan trong miệng sẽ khiến bạn với những ấn tượng khó phai.
Một bát khau nhục Lạng Sơn (gồm 6 miếng, mỗi miếng dài khoảng 10cm) với giá trên dưới 100.000 đồng.
Vịt quay
Là món ăn nổi tiếng bậc nhất của Lạng Sơn, vịt quay ở đây nức tiếng xa gần khiến nhiều người luôn ao ước được nếm thử một lần.
Người dân ở đây mua giống vịt bầu Thất Khê dày mình, xương nhỏ, thịt mềm để chế biến món này đảm bảo cho thực khách luôn cảm thấy hài lòng nhất. Khi vừa quay xong da vịt căng bóng, với màu vàng sẫm của mật ong. Mật ong chính là bí quyết riêng của người xứ Lạng. Ngoài ra vịt quay ở đây còn đặc biệt bởi những dòng lá rừng được người dân đem về kết hợp cùng vịt trong đó không thể thiếu lá và quả mắc mật. Các gia vị cho một món vịt quay hoàn chỉnh cũng khá phong phú bao gồm: hắc xì dầu, sả, ớt, tiêu đen, dầu đậu nành, gừng, hạt nêm, chanh hoặc giấm, tỏi, mạch nha… Nước chấm của người Lạng Sơn cũng mang một nét đặc trưng riêng, họ không dùng nước mắm, xì dầu đóng chai mà tự pha chế nước chấm bằng thứ nước béo ngậy trong bụng vịt vừa quay chín cùng một vài dòng gia vị bí truyền. Một con vịt quay Lạng Sơn vừa tầm với giá khoảng trên 200.000 đồng.
Có thể bạn thích:
