Top 7 Món ăn cổ truyền đặc sắc nhất trong mâm cỗ Tết của dân tộc Thái

Nộm da trâu từ lâu đã là một phần không thể thiếu trong bữa ăn truyền thống của các dân tộc vùng Tây Bắc, đặc biệt là người dân tộc Thái. Vì được coi là món ăn đặc biệt phải nó luôn xuất hiện trong các sự kiện quan trọng như bữa cơm đầu năm cúng tổ tiên, đồng thời là món ăn không thể thiếu trong các đám cưới. Chỉ từ lớp da trâu tưởng chừng như khô khan và vô giá trị, nhưng nhờ sự kết hợp hài hòa của nhiều mẫu gia vị khác nhau đã tạo thành món ăn nổi tiếng khắp xa gần.

Món nộm da trâu gây ấn tượng đầu tiên mang người ăn mang hình thức khá thời trang mang miếng da trâu màu vàng óng của các miếng da trâu hòa vào đó là màu xanh của nhiều mẫu rau sống, màu đỏ của ớt tươi màu vàng nhạt của các ngọn măng rừng. Khi ăn, bạn mang thể cảm nhận được hương vị đặc trưng của da trâu, vị cay của ớt và mắc kén, vị chua của măng và mùi thơm của các mẫu rau.

Để chế biến các món nộm da trâu này, bạn không thể bỏ qua nguyên liệu chính là da trâu. Gia vị cho món ăn này là các mẫu gia vị tự nhiên từ núi rừng như hoa chuối, đậu phộng, ớt tươi, măng chua, rau mùi và các gia vị đi kèm như mắc kén, rau mùi, chanh muối, nước mắm. Sau khi sơ chế da trâu và thái mỏng thì đến bước trộn gia vị. Sau khi ướp da trâu đủ thời gian, bạn cho các mẫu gia vị nói trên vào, đảo đều và nêm nếm vừa đủ. Cuối cùng cho thêm chút đậu phộng đã bóc vỏ và giã nhuyễn vào thì đã hoàn thiện món ăn đặc trưng ngày Tết của đồng bào dân tộc Thái này rồi đấy.

Vào các dịp quan trọng như ngày lễ Tết, hội làng, người Thái thường mổ trâu để cúng thần. Phần thịt tươi ngon nhất sẽ được mua để làm món thịt trâu gác bếp. Thịt trâu gác bếp còn được gọi là trâu hun khói hay trâu sấy. Tuy nhiên, nếu lên vùng cao Tây Bắc hỏi “thịt trâu gác bếp” thì nhiều người không biết bởi bà con tại đây thường gọi món ăn dân dã này là “thịt trâu khô”.

Món này trong tiếng Thái đen gọi là “nhứa khoai giảng” – món ăn truyền thống đậm chất ẩm thực của đồng bào Thái. Với hương vị đậm đà, mùi thơm hấp dẫn, thịt trâu gác bếp không chỉ là món ngon lạ miệng để chiêu đãi thực khách mà còn là món quà ý nghĩa, độc đáo dành cho người thân, bạn bè ở xa. Những ngày Tết se lạnh, nhâm nhi chút rượu hạ thổ, lai rai miếng thịt trâu gác bếp để cảm nhận vị cay nồng lan nhanh nơi đầu lưỡi. Món ăn nổi rõ vị ngọt dai của thịt cùng mùi thơm từ khói củi, vị cay nồng của tiêu ớt hòa quyện mang hương mắc khén thơm đậm đà, thật không mang gì sung sướng hơn đúng không nào?

Để mang miếng thịt trâu gác bếp thơm ngon, người ta thường dùng phần bắp hoặc thăn của các con trâu to khỏe, được thả rông trên các sườn đồi. Đặc biệt, thịt trâu bắt buộc được cắt dọc theo thớ thành từng miếng rộng khoảng 3 – 4 cm, dài khoảng 15 cm. Sau đó được ướp mang các mẫu gia vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc như tiêu, ớt, gừng, tỏi và dĩ nhiên không thể thiếu hạt mắc khén – thứ gia vị tạo phải hương vị đặc biệt quyến rũ cho món ăn. Thời gian tẩm ướp cho thịt ngấm gia vị khoảng một giờ. Sau đó, thịt được treo lên gác bếp, dùng sức nóng của than củi và khói bếp để làm chín một bí quyết từ từ. Sau vài tuần, cũng mang thể vài tháng đến cả năm mới cho ra các miếng thịt trâu gác bếp thơm ngon, bên cạnh cứng, trong mềm dai mang hương vị đậm đà.