Top 7 Món bánh ngon nhất từ hoa đậu biếc

Bánh xu xê (bánh phu thê) là món bánh truyền thống rất ngon và nổi tiếng. Loại bánh này thường được dùng trong lễ cưới hỏi. Tuy nhiên, thường ngày vẫn có nhiều người yêu thích món bánh này. Và hôm nay hãy cùng TopChuan.com vào bếp ngay với món bánh xu xê hoa đậu biếc.

Nguyên liệu:

• Đậu xanh 100 gr
• Bột năng 200 gr
• Đường 120 gr
• Hoa đậu biếc 5 loại
• Dừa nhỏ 1 trái
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Lá dứa 1 ít
• Muối 1 ít
• Nước lọc 400 ml
• Mè trắng 4 muỗng canh
• Dụng cụ thực hiện: Xửng hấp, chảo chống dính, tô, muỗng, dao thớt,…

Cách làm:

• Ngâm và nấu đậu: Ngâm mềm đậu xanh trong nước 1 tiếng rồi rửa sạch. Sau đó, cho đậu xanh vào nồi cùng 300ml nước. Nấu đậu 15 phút trên lửa lớn đến khi nước cạn xăm xắp mặt đậu. Tiếp theo, đậy nắp nồi và tiếp tục nấu đậu trên lửa nhỏ đến khi chín mềm. Sau khi đậu chín mềm và cạn nước, bạn cho vào 1 muỗng cà phê đường, 1 ít muối rồi trộn đều, tắt bếp.
• Sơ chế những nguyên liệu: Dùng muỗng nạo sạch phần cơm dừa, rửa sạch rồi cắt sợi mỏng. Cho vào chén khoảng 5 – 6 hoa đậu biếc, 200ml nước sôi và để yên cho hoa ra màu, rồi vớt bỏ xác hoa. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít mè trắng rồi rang trên lửa nhỏ đến khi vàng thơm.
• Pha và sên bột: Cho vào tô 200gr bột năng, 120gr đường, 1 ít muối, 200ml nước lọc rồi khuấy cho bột tan. Sau đó, cho thêm 200ml nước hoa đậu biếc, 1 muỗng canh dầu ăn và tiếp tục khuấy đều cho hòa quyện. Cho vào chảo hỗn hợp bột, cơm dừa cắt sợi rồi khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi bột kết dính lại thành khối.
• Vo viên đậu xanh: Chia đậu xanh thành nhiều phần bằng nhau rồi vo tròn.
• Tạo hình bánh: Cắt khúc lá dứa rồi lót vào khuôn bánh. Lấy ra một ít bánh rồi miết dẹt, cho viên nhân vào giữa rồi túm gọn mép bột lại. Tiếp theo, cho bánh vào khuôn rồi ấn nhẹ xuống cho dàn đều.
• Hấp bánh: Đặt bánh vào xửng, đặt xửng lên nồi nước sôi, đậy nắp kín và hấp chín trong 20 phút. Sau khi bánh chín, bạn để bánh nguội hoàn toàn rồi bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm cùng 1 ít mè rang là hoàn tất.
• Thành phẩm: Bánh có màu xanh bắt mắt, cắn vào dai mềm, giòn sần sật, sợi dừa tươi thì beo béo cùng nhân đậu xanh bùi ngọt thơm ngon.

Mousse là một trong những món bánh vừa mát lạnh lại béo ngậy rất thích hợp cho những ngày hè. Bánh mousse đậu hũ hoa đậu biếc là một biến tấu vừa thơm ngon, thú vị mà vô cùng thời trang của món bánh này.

Nguyên liệu:

• Bánh quy 60 g(tùy thích)
• Bơ lạt 35 g
• Whipping cream 250 g (kem sữa tươi)
• Đường 40 g (phần mousse)
• Đậu hũ non 200 g
• Sữa đậu nành 130 g
• Hoa đậu biếc (tươi 22 g Gelatin 13 g Đường 20 g(phần tráng gương)
• Nước 65 g
• Dụng cụ: khuôn đế rời, tô trộn, máy đánh trứng, rây

Cách làm:

• Làm đế bánh: Đun chảy 35g bơ lạt. Đập vụn 60g bánh quy và đem trộn với phần bơ lạt đã làm tan chảy. Cho phần bánh quy đã trộn vào khuôn và dàn đều.
• Chiết màu hoa đậu biếc: Ngâm 10g hoa đậu biếc trong sữa đậu nành nóng 15 phút, sau đó cho qua rây để lọc lấy phần sữa màu.
• Trộn hỗn hợp mousse: Đem xay nhuyễn 200g đậu hũ non với 30g sữa đậu nành. Cho qua rây lọc để hỗn hợp được mịn. Đánh bông 250g whipping cream với 40g đường. Đánh đến khi hỗn hợp bông cứng và tạo chóp. Trộn đều hỗn hợp đậu hũ với whipping cream vừa đánh, sau đó chia hỗn hợp thành 3 phần bằng nhau.
• Đổ lớp mousse thứ nhất: Ngâm 3g gelatin với một ít nước cho nở. Sau khi gelatin nở đem trộn với 2/3 sữa đậu nành đã ngâm hoa đậu biếc ở bước 2. Cho phần gelatin màu vào một phần hỗn hợp đậu hũ và trộn đềù sau đó cho vào khuôn làm lạnh trong 1 tiếng.
• Đổ lớp mousse thứ 2: Đun chảy 3g gelatin và trộn với 1/3 lượng sữa màu còn lại. Lấy phần hỗn hợp đậu hũ thứ 2 trộn đều vói gelatin màu và cho lớp thứ 2 vào khuôn rồi tiếp tục cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.
• Đổ lớp mousse thứ 3: Đun chảy 3g gelatin và cho vào hỗn hợp đậu hũ còn lại, trộn đều sau đó cho một nửa hỗn hợp này vào khuôn.
• Tạo lớp loang màu sắc: Ngâm 12g hoa đậu biếc vào một ít nước nóng khoảng 15 phút để lấy màu. Trộn 1/2 nước màu hoa đậu biếc vừa ngâm vào hỗn hợp đậu hũ còn lại. Cho vào khuôn 1 phần hỗn hợp đậu hũ màu láng tạo hiệu ứng sóng biển. Phần hỗn hợp đậu hũ còn lại đem trộn hết với 1/2 nước hoa đậu biếc để được màu đậm hơn rồi cho vào khuôn láng tạo hiệu ứng sóng biển. Cho vào tủ lạnh 15 phút.
• Tạo lớp tráng gương: Trộn đều 4g gelatin đun chảy với 20g đường và 65g nước sau đó cho lên mặt bánh rồi làm lạnh trong 1 tiếng nữa là xong.
• Thành phẩm: Dùng khăn nóng quấn quanh khuôn 30s hoặc dùng máy sấy hơ quanh khuôn 30s rồi nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Bánh sau khi làm xong phân tầng màu sắc từ đậm đến nhạt đẹp mắt. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị béo thơm của đậu hũ non kết hợp với sữa đậu nành.

Đây là một món bánh thích hợp cho những buổi tiệc hợp mặt gia đình, bạn bè mà bạn có thể trổ tài thực hiện.

Bánh trôi hoa đậu biếc với viên bánh màu xanh đẹp mắt chắc chắn sẽ khiến bạn phát thèm ngay từ lần đầu nhìn thấy. Cùng TopChuan.com vào bếp thực hiện ngay món bánh dẻo thơm, ngọt ngào hấp dẫn này với công thức cực kỳ đơn giản nhé!

Nguyên liệu:

• Đậu xanh
• Nước cốt dừa
• Bột nếp
• Bột gạo
• Đường
• Hoa đậu biếc

Cách làm:

• Ngâm đậu xanh nở đem nấu với nước cốt dừa đậu chín xay nhuyễn nêm vừa ăn nhưng hơi ngọt sau đó sên lại đem vắt nhân. Hoa đậu biếc rửa sạch cho nước vào nấu lấy màu.
• Làm nước cốt. Cho nồi nước cốt lên bếp kể cả nước cốt kẹo nêm đường muối rồi nấu khi sôi nêm lại nhớ nêm hơi cứng để lát nữa ăn với bánh trôi, nêm xong pha chút bột gạo cho sệt lại rồi nhắc xuống cho vô từng chén, lấy bột nếp rồi cho nước hoa đậu biếc vào nhồi đến khi vừa nắn. Bắc 1 nồi nước sôi vo viên nhân đậu rồi thả vô. Bánh nổi lên là chín vớt ra thau nước lạnh ngâm.
• Nấu chút nước đường ngọt và kẹo đủ để thấm viên bánh rồi cho vào lăn cho bánh thấm nước đường vớt ra cho vô nước cốt dừa rồi cho mè lên trên. Vậy là đã làm xong bánh trôi nước rồi.

Bánh bao đậu biếc chay có màu xanh lam của hoa đậu biếc, vỏ bánh vừa mềm vừa xốp, phần nhân đậu xanh dẻo ngọt vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Cùng vào bếp với TopChuan.com học ngay phương pháp làm nhé!

Nguyên liệu:

• Bột mì hoa ngọc lan 250 g
• Đậu xanh 100 g
• Baking powder 5 g
• Bột hoa đậu biếc 5 g
• Đường 50 g
• Bột mì 20 g
• Men khô instant 5 g
• Dụng cụ: nồi hấp, tô,…

Cách làm:

• Làm bột hồ: Cho 20g bột mì và 100ml nước vào nồi đun sôi trên bếp với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều đến khi phần bột hồ đặc lại và có màu trắng đục, tắt bếp để nguội.
• Trộn bột bánh bao: Cho vào ô 250 bột mì, 5g men khô instant, 5g baking powder và 30g đường rồi trộn đều. Cho 5g bột hoa đậu biếc vào 100ml nước, đun sôi để cho ra màu của hoa đậu biếc. Cho 100ml nước hoa đậu biếc (còn hơi ấm) vào tô dùng tay nhào nhẹ nhàng. Sau đó, cho tiếp phần bột hồ đã nấu ở bước 1 (vẫn còn ấm) vào tô rồi tiếp tục nhào đến khi bột tạo thành khối dẻo, mịn, không dính tay. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, ủ trong khoảng 1 tiếng.
  
• Hấp đậu xanh: Cho đậu xanh đã được cà vỏ vào nồi cơm điện, đổ nước vào sao cho thấp hơn phần đậu 1/2 lóng tay rồi bật nút cook để nấu. Khi đã chuyển sang warm thì bạn mở nắp xem đậu chín hay chưa, nếu chưa chín thì cho một chút nước vào bật sang cook và hấp thêm lần nữa.
• Làm nhân bánh: Cho vào tô đậu xanh đã hấp 20g đường trộn đều đến khi phần đường tan và quyện vào nhân đậu xanh là được. Sau đó, viên tròn thành từng viên nhỏ để làm nhân bánh bao. Có thể viên được khoảng 6 viên nhân bánh.
• Nhào bột: Rải một lớp bột áo lên mặt phẳng, cho khối bột đã ủ lên nhào sơ.
• Tạo hình bánh: Chia nhỏ phần bột vừa nhào (chia được khoảng 6 phần). Dùng cây cán bột, cán mỏng. Sau đó cho viên nhân vào, túm kín lại thành hình tròn.Làm cho đến hết nguyên liệu.
• Hấp bánh: Bánh sau khi tạo hình xong lót bên dưới 1 miếng giấy nến rồi cho vào nồi. Đặt khăn mỏng lên trên để hơi nước không chảy xuống bánh, đậy nắp và hấp trong khoảng 15 phút là bánh chín.
• Thành phẩm: Những chiếc bánh bao sau khi hấp chín có màu xanh lam của hoa đậu biếc, vỏ bánh vừa mềm vừa xốp, phần nhân đậu xanh dẻo ngọt vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Có thể dùng bánh bao hoa đậu biếc chay nhân đậu xanh cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ đều rất thích hợp.

Bánh chưng xanh, dưa hấu đỏ, cành mai vàng, cành đào tươi…đều là những hình ảnh quen thuộc trong ngày Tết. Năm nay hãy cùng TopChuan.com điểm tô cho mâm cỗ dịp năm mới màu xanh đẹp mắt từ hoa đậu biếc. Tạo bắt buộc những chiếc bánh chưng mang đậm hương vị truyền thống. Nhưng có chút biến tấu vừa ngon lại kích thích vị giác cho mùa xuân yêu thương.

Nguyên liệu:

• 1 kg gạo nếp
• 500 gram đậu xanh
• 35 gram hoa đậu biếc
• 700 gram thịt ba rọi
• lá dong
• dây lạt
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm

Cách làm:

• Sơ chế những nguyên liệu 1 đêm trước khi gói bánh: Đậu xanh cho vào thau ngâm trong nước sạch qua đêm.
  Hoa đậu biếc tươi rửa sạch, cho vào nồi 300ml nước nóng khuấy đều. Hoa ra màu thì tắt bếp, lọc lấy nước. Cho gạo nếp vào nước hoa biếc ngâm 1 đêm. Thịt ba rọi chà với muối, rửa sạch. Xắt miếng dài để ráo. Ướp cùng 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu và 1 muỗng canh nước mắm. Dùng đũa đảo đều cho thịt thấm gia vị rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Lá dong mua về rửa sạch, lau khô rồi dùng dao thật bén gọt bỏ bớt phần xương sống mặt sau ở của lá.
• Trộn gia vị vào nếp và đậu: Qua 1 đêm, vớt đậu và nếp ra rổ cho thật ráo nước. Cho vào mỗi thau đậu và nếp 1/3 muỗng canh muối rồi dùng đũa đảo đều.
• Gói bánh: Chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu: nếp, đậu, thịt và lá dong. Gập lá dong theo chiều dọc, tiếp tục gập làm 4 theo chiều ngang. Đo chiều dài cạnh lòng khuôn rồi đo từ phần gập ngang của lá đến đầu lá. Dùng kéo cắt bỏ phần lá thừa. Tiếp tục lần lượt xếp 4 lá dong thành những cạnh hình vuông trong khuôn rồi cho nhân vào. Một lớp nếp ở dưới đáy, 1 lớp đậu xanh và xếp 2 miếng ba rọi vào khuôn. Tiếp tục cho lớp đậu xanh, lớp nếp và miếng lá dòng mỏng lên bề mặt rồi gấp những mép bánh lại. Từ từ lấy khuôn ra và dùng lạt buộc vừa chặt lại. Không buộc quá chặt bởi trong lúc nấu bánh còn nở ta. Tiếp tục gói khi đến hết nguyên liệu sẽ được khoảng 5 loại bánh.
• Luộc bánh: Chuẩn bị nồi lớn, cho bánh vào và đổ nước ngập bánh. Bắt đầu luộc khoảng 5-8 tiếng bánh sẽ chín. Cần chuẩn bị nước sôi khi trong nồi cạn nước thì châm thêm. Khoảng 3 tiếng, trở mặt bánh và châm nước để bánh chín đều.
• Thành phẩm: Bánh chưng hoa đậu biếc đẹp mắt, thơm ngon cho mâm cỗ ngày Tết.

Lại một món mới độc đáo từ hoa đậu biếc, bánh mì hoa đậu biếc bạn đã nghe chưa? Bánh mì hoa đậu biếc mềm dai màu sắc thời trang quyện với vị phô mai béo ngậy sẽ khiến bạn khó thể cưỡng lại được. Hôm nay bạn hãy vào bếp và nướng ra những chiếc bánh mì hoa đậu biếc nhân phô mai bằng chảo thơm ngon nhé.

Nguyên liệu:

• Bột mì 300 gram
• Men instant 5 gram
• Muối 4 gram
• Đường 45 gram
• Hoa đậu biếc khô 20 cái
• Sữa tươi không đường hoặc có đường 50 ml
• Đường 20 gram
• Bột bắp 6 gram
• Sữa tươi 120 ml
• Cream cheese 50 gram
• Bơ lạt 65 gram
• Trứng gà 2 quả (lòng đỏ)

Cách làm:

• Hãm lấy nước hoa đậu biếc: Cho khoảng 20 hoa đậu biếc vào một loại ly và cho vào khoảng 50ml nước nóng và ngâm khoảng 20 phút, sau thời gian hãm lọc lại lấy nước màu. Thêm 50ml sữa tươi vào nước hoa khuấy đều.
• Trộn bột: Cho 300 gram bột mì số 11 vào tô trộn, sau đó cho muối, đường và men instant vào bột. Chú ý cho muối và men ở phương pháp xa nhau nếu men tiếp xúc trực tiếp với muối men sẽ chết. Trộn đều hỗn hợp bột. Đập 1 quả trứng vào sữa đã trộn màu hoa đánh đều rồi cho từ từ vào hỗn hợp bột trộn đều cho những nguyên liệu quyện vào nhau.
• Nhào bột và ủ bột: Cho phần bột đã trộn màu ra bên cạnh rồi dùng tay gấp đôi bột lại và dùng mu bàn tay miết và đẩy khối bột ra xa (folding and stretching), sau đó xoay khối bột 90 độ và lặp lại thao tác như trên. Nhồi đến khi khối bột không còn dính tay nữa thì cho 45 gram bơ lạt ở nhiệt độ phòng vào và thực hiện thao tác gấp bột và miết bột như trên cho đến khi khối bột trở bắt buộc mềm, dai, mịn và không dính tay, ngắt bột cục bột ra kéo được thành lớp màng mỏng là đạt. Đập mạnh khối bột xuống bàn để làm vở những bọt khí lớn rồi vê tròn khối bột đem ủ trong 10 phút.
• Làm nhân phô mai: Cho lòng đỏ trứng gà và tô đánh cùng với 20 gram đường rồi dùng phới lồng đánh hỗn hợp cho đến khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt thì dừng lại. Cho tiếp 6 gram bột bắp vào trộn đều cho những nguyên liệu hòa quyện lại với nhau. Bắc lên bếp một loại chảo và cho 120ml sữa tươi vào khuấy sữa cho đến khi sữa ấm lên thì tắt bếp. Cho từ từ phần sữa đã được đun ấm vào phần trứng. Khi đã được hỗn hợp trứng sữa thì cho vào chảo khuấy với lửa nhỏ, liên tục khuấy để tránh hỗn hợp bị vón cục. Khi hỗn hợp chuyển sang dạng sệt thì tắt bếp và cho 50 gram cream cheese cùng 10g bơ lạt vào trộn đều cho những nguyên liệu hòa trộn với nhau là hoàn thành món sốt.
• Chia bột và vê bột: Sau khi ủ bột nở ra, dùng tay ấn cho vỡ những bọt khí sau đó đem ra bên cạnh và chia bột mỗi phần khoảng 40 gram. Sau khi chia vê bột thành những viên tròn là được. Sau khi vê hết phần bột cho bột nghỉ thêm 5 phút nữa thì đem đi tạo hình.
• Tạo hình bánh: Ấn dẹp và cán đều phần bột ra (không bắt buộc cán mỏng), cho phần nhân phô mai đã chuẩn bị vào gấp lại và gói chặt nhân bên trong. Làm tương tự cho đến khi hết phần bột và nhân đã chuẩn bị. Để bánh nghỉ 5 phút thì đem rán.
• Rán bánh: Cho bánh vào một loại chảo cho lên bếp chỉnh mức lửa thấp, đậy nắp trong khoảng từ 7 – 8 phút thì mở nắp và trở mặt bánh rán thêm 7 – 8 phút nữa là được.

Bánh mochi đậu biếc dẻo mềm, phần nhân kem mát lạnh, đậm vị béo ngọt chắc chắn sẽ là món bánh hấp dẫn khiến bạn thích mê hơn hẳn so với những loại mochi thường thấy trước đây.

Nguyên liệu:

• Nước nóng 20 ml (Phần vỏ bánh)
• Bột nếp 220 gr (Phần vỏ bánh)
• Đường 120 gr (Phần vỏ bánh)
• Sữa tươi không đường 380 ml (Phần vỏ bánh)
• Dầu dừa 30 ml (Phần vỏ bánh)
• Bánh oreo 5 loại (Phần nhân kem)
• Kem tươi (Whipping Cream) 120 ml (Phần nhân kem)
• Sữa đặc 35 ml (Phần nhân kem)
• Bột bánh dẻo 10 gr (để chống dính)
• Dụng cụ thực hiện: Máy xay sinh tố, tô, xửng hấp,…

Cách làm:

• Xay nhuyễn bánh oreo: Cho 5 loại bánh oreo vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
• Làm kem oreo: Cho vào tô 120ml kem tươi để lạnh, 35ml sữa đặc, dùng máy đánh hỗn hợp đến khi kem bông cứng, đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét. Tiếp theo, cho phần bánh oreo đã xay nhuyễn vào hỗn hợp kem rồi trộn đều. Sau đó bạn cho kem vào khuôn, phủ giấy nến lên và để vào ngăn đông đến khi kem đông cứng.
• Lấy màu hoa đậu biếc: Cho vào chén khoảng 10gr đậu biếc, 20ml nước sôi, sau đó khuấy đều và đợi khoảng 15 phút để hoa ra màu. Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây lấy nước màu.
• Trộn bột bánh:
  • Phần bột hoa đậu biếc: Cho vào tô 110gr bột nếp, 60gr đường, 180ml sữa tươi không đường, nước hoa đậu biếc, 15ml dầu dừa. Trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
  • Phần bột trắng: Cho vào một tô mới 110gr bột nếp, 60gr đường, 200ml sữa tươi không đường, 15ml dầu dừa. Trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây để bột mịn mượt hơn.
• Hấp chín bột bánh: Cho 2 hỗn hợp bột vào xửng hấp, phủ khăn lên nồi, đậy nắp kín và hấp trên lửa vừa khoảng 10 phút đến khi thấy bột trong là chín.
• Tạo hình bánh: Cho bột lên giấy nến, nắn sơ lại. Sau đó, phủ thêm một tờ giấy nến khác lên trên và dùng cây cán mỏng bột, để bột nguội ở nhiệt độ phòng. Làm tương tự với phần bột trắng còn lại. Rây bột bánh dẻo lên 2 phần bột để chống dính và dùng khuôn tròn cắt bột. Cho phần nhân kem vào phần bột trắng, túm mép lại. Tiếp tục đặt viên bột trắng lên phần bột hoa đậu biếc, sau đó túm mép bột, gói chặt lại thành hình tròn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bánh, để vào ngăn đông.
• Thành phẩm: Bánh mochi đậu biếc có màu sắc bắt mắt, phần vỏ dẻo mềm hòa cùng phần nhân oreo mát lạnh, ngọt béo đem đến một món bánh tráng miệng cực ngon và hấp dẫn.