Top 8 Món ăn nổi tiếng nhất định phải thử khi đến Pháp

Baguette (/bæɡɛt/ ; tiếng Pháp: [baɡɛt]) trong tiếng Pháp nghĩa là đũa, que dài. Bánh mì Baguette hay Bánh mì Pháp là loại ổ bánh mì phân biệt được vì chiều dài hơn chiều rộng nhiều và nó có vỏ giòn. Ổ bánh mì Pháp thường rộng 5 – 6cm và cao 3 – 4cm, nhưng dài tới một mét. Nó thường nặng chỉ 250 gam. Những ổ bánh mì Pháp ngắn thường dùng làm bánh kẹp. Bánh mì Pháp thường được cắt đôi và quét pa tê hay pho mát. Trong bữa sáng Pháp truyền thống, các miếng bánh mì được quét mứt và ngâm vào bát cà phê hay sô-cô-la nóng.

Ðể vinh danh bánh mì Baguette Pháp và bảo vệ danh hiệu, từ 1994 hàng năm, thành phố Paris có tổ chức cuộc thi “Bánh mì Baguette ngon nhất Paris” dưới sự bảo trợ của “Phòng quản lý nghệ nhân làm bánh”. Thực ra các cuộc thi làm bánh tại Pháp có từ 1830, nhưng chính thức được thủ đô Paris vinh danh chỉ có từ sau cuộc đấu tranh bảo vệ thành công thương hiệu bánh mì Baguette Pháp truyền thống. Người thắng cuộc sẽ được tặng huy chương cùng số tiền thưởng là 4.000 euro và được vinh dự trở thành nhà cung cấp bánh chính thức trong một năm cho cung điện Champs – Elysée (nơi làm việc của tổng thống và đón tiếp các chính khách thế giới). Người thắng sẽ được treo biển công nhận điều này ở ngoài cửa hàng và doanh thu tăng lên 30 – 40% hàng năm. Djibril Bodian ba lần được giải (2010 /2014 /1016), Raoul Maeder hai lần (2000/2003),… Danh tiếng của các người đoạt giải vang ra thế giới.

Khi đến Pháp du học, bạn có thể thưởng thức thêm nhiều loại bánh mì khác như bánh mì Batard, bánh mì Ficelle, bánh Brioche, bánh mì Flute.

Coq au vin (gà sốt rượu vang) là một trong các món truyền thống của ẩm thực Pháp. Dù xuất hiện từ rất rất lâu đời, nhưng buộc phải đến thế kỷ 20, công thức này mới được ghi chép lại. Đáng chú ý là công thức coq au vin của Julia Child xuất bản năm 1961 trong cuốn sách Nghệ thuật nấu ăn Pháp. Những khám phá mới trong công thức nấu ăn của bà đã đưa bà trở thành đại sứ ẩm thực Pháp tại Mỹ trong thập niên 60 thế kỷ trước.

Coq au vin là một trong các món truyền thống của ẩm thực Pháp. Món ăn này được chế biến khá đơn giản bằng phương pháp om thịt gà với rượu vang, bơ, thịt xông khói, hành tây và tỏi. Độ đậm đà của nước sốt vang phụ thuộc vào khẩu vị của từng người, từng vùng. Tuy nhiên, rượu Burgundy là sự lựa chọn phổ biến nhất để các đầu bếp chế biến nước sốt.

Gà được ướp trong rượu vang một ngày, sau đó đem chiên vàng trong chảo nóng. Những tai nấm nhỏ, hành tây, tỏi, bơ và thịt lợn muối được cho vào chung với thịt gà và đun nhỏ lửa. Khi nước sốt đặc lại thì bổ sung thêm muối, tiêu, húng tây và các loại thảo mộc thơm ngon khác, tạo thành một sự hòa quyện hương vị vô cùng hấp dẫn.

Escargot là một trong các món ăn đưa ẩm thực Pháp buộc phải tầm cao mới. Món này sử dụng nguyên liệu chính là ốc sên, một loài vật khiến nhiều người nghe đã lắc đầu ngao ngán vì sợ. Escargot không buộc phải thứ đồ ăn bình dân mà là một trong các món đắt đỏ hàng đầu thế giới.

Công thức làm escargot còn phụ thuộc vào tay nghề các đầu bếp. Cách cơ bản nhất là nấu với thảo mộc kèm bơ tỏi. Đầu tiên, bạn buộc phải thực hiện đủ các công đoạn tẩy ruột và nấu chín ốc. Bơ thảo mộc là nguyên liệu tối quan trọng, làm từ tỏi, hẹ, rau mùi tây và bơ mang lại hương vị hấp dẫn cho món ăn. Những con ốc sau đó được nhét lại vào vỏ, nấu cùng bơ thảo mộc trong khoảng 10 phút với nhiệt độ cỡ 160 độ C. Đây là công thức cơ bản của món escargot.

Tại các nhà hàng ở Pháp, bạn có thể bắt gặp các biến tấu độc lạ như ốc sên nướng bơ tỏi, spaghetti ốc sên, pizza ốc sên hay ốc sên xào, nấu súp… Escargot thường được dùng làm món khai vị. Hiện nay, món ốc sên nổi tiếng của Pháp đã có mặt khắp thế giới, phổ biến ở nhiều nước như Italy, Hy Lạp, Tây Ban Nha…

Macaron hay bánh macaroon Pháp là một loại bánh ngọt dựa trên bánh trứng đường. Macaron được làm từ lòng trắng trứng, đường bột, đường hạt, bột hạnh nhân, và màu thực phẩm.

Theo truyền thống, macaron được tổ chức đã được giới thiệu ở Pháp bởi đầu bếp người Ý của nữ hoàng Catherine De Medici trong thời Phục hưng. Từ thế kỷ 19, một chiếc bánh macaron kiểu Paris điển hình được trình bày với ganache, bơ hoặc mứt được kẹp giữa hai bánh như vậy, gần giống với bánh quy sandwich. Loại bánh này có đặc trưng là gồm hai miếng bánh tròn kẹp lại, vỏ bánh gợn nhám và phần đế phẳng. Bánh có độ ẩm nhẹ và dễ dàng tan chảy trong miệng. Macarons có thể được tìm thấy với nhiều loại hương vị khác nhau, từ truyền thống (quả mâm xôi, sô cô la) đến khác thường (gan béo, matcha).

Món bánh truyền thống và phổ biến được phong tặng danh hiệu “cô tiểu thư” của ẩm thực Pháp. Với vẻ ngoài xinh đẹp và ngọt ngào, Macaron đã làm mê đắm biết bao người, kể cả các thực khách khó tính nhất. Macaron rất đa dạng về hương vị với nhân vani, chocolate, dâu, cam, chanh, trà xanh… Một biến thể rất độc đáo như món Ispahan – loại bánh macaron nhân dâu tươi đậm đà, không thể lẫn vào đâu.

Bánh crepe là một loại bánh rất mỏng, dẹt, thường được làm từ bột mì, trứng, sữa và bơ. Bánh kếp có nguồn gốc từ vùng Bretagne ở tây bắc Pháp, sau lan rộng ra toàn nước Pháp, trở thành món ăn truyền thống và phổ biến ở Pháp, Bỉ, Thụy Sĩ, Canada và Brazil. Nó thường được phục vụ cùng một số thức uống như cà phê, trà, sữa và phổ biến nhất là rượu táo. Từ “crêpe” có nguồn gốc từ Pháp, xuất phát từ “crispa” trong tiếng Latinh, có nghĩa là làm xoăn.

Nguyên liệu làm bánh được làm từ Bột mì hoặc bột lúa mạch, trứng, bơ, sữa, dâu, xoài, sô-cô-la, chuối, kem, và nhiều loại trái cây khác để làm nhân bánh. Bánh crepe có thể là một cửa hàng mua mang đi hoặc một quầy hàng, phục vụ bánh kếp dưới dạng một món ăn nhanh hoặc thức ăn đường phố, hoặc cóntheer là một nhà hàng ăn trang trọng hơn hoặc một quán cà phê. Bánh crepe là điển hình của vùng Brittany ở Pháp; tuy nhiên, Bánh crepe có thể được tìm thấy ở khắp nước Pháp và trong nhiều nước khác.

Vì có thể được phục vụ làm cả món chính và món tráng miệng, bánh có các loại khá đa dạng và đo kèm các loại đồ nướng khác như bánh mì Pháp.

Trong các món ăn đặc biệt trên thế giới, Foie Gras luôn là cái tên được nhiều tín đồ Ẩm thực nhắc đến. Món ăn buộc phải thử khi đi du học Pháp. Đây là một món ăn đặc biệt trong ẩm thực Pháp, được chế biến từ gan ngỗng hoặc gan vịt hảo hạng. Để làm buộc phải món ăn này đòi hỏi sự khéo léo của người đầu bếp khi điều chỉnh độ lửa cho phù hợp. Foie gras được ăn kèm với sốt ngọt để làm bật lên vị béo của món ăn. Nhiều du học sinh đến Pháp mong được thưởng thức món Foie gras cùng một loại rượu vang trắng – Sauterne.

Trong tiếng Pháp, Foie Gras có nghĩa là gan ngỗng béo, sở dĩ có tên gọi này vì ngỗng sẽ được vỗ béo bằng ngũ cốc liên tục trong một khoảng thời gian trước khi giết mổ. Sau quá trình hấp thu các loại ngũ cốc đặc biệt từ 12 – 18 ngày, gan ngỗng làm việc liên tục sinh ra một lượng mỡ mềm nhẹ, hương vị thanh tao, không bị ngấy như các loại gan thông thường. Foie Gras có thể ăn kèm thịt nướng, bánh mì, hoặc áp chảo rưới nước xốt hoa quả…

Foie Gras có nhiều dạng, tùy vào sở thích và mục đích sử dụng mà bạn có thể lựa chọn loại Foie Gras phù hợp: Loại nguyên khối (Bloc de Foie Gras), sản phẩm nhũ tương gan và chất béo xay nhỏ mịn (mousse de Foie Gras), pate gan ngỗng (pate de Foie Gras) có 50% gan hoặc parfait với 75% gan ngỗng.

Được xem như cái nôi của ẩm thực châu Âu bởi sự tinh tế trong phương pháp chế biến, xếp đặt và cả trong phương pháp thưởng thức món ăn, chỉ với các nguyên liệu quen thuộc, người Pháp có thể làm ra các món ăn tuyệt ngon, giản dị nhưng đầy sức “mê hoặc” với người thưởng thức. Vài năm gần đây, burger đã trở thành món ăn được chọn nhiều nhất trong thực đơn các nhà hàng tại Pháp. Là một loại bánh biến tấu từ bánh bao của người Trung Quốc, người Pháp đã khéo léo biến loại bánh này thành một món ăn đậm chất phương Tây.

Có kết cấu tương tự như một chiếc Hamburger nhưng thay phần vỏ được thay thành vỏ bánh bao. Phần nhân bánh được làm từ phô mai, cà chua, bắp cải muối, thịt chiên và rau chân vịt. Món ăn này được phục vụ ở hầu hết các quán ăn tại Paris.

Thịt bò Tartare (Steak tartare) là một món thịt được làm từ thịt sống xay nhuyễn (nguyên liệu thịt từ các loại thịt bò hoặc thịt lợn hay thịt ngựa), đây là món thịt bò sống trộn nước xốt Tacta. Nó thường được ăn kèm với hành tây, cải bạch hoa (caper) và gia vị, sau đó thường kết hợp với tiêu xay, ớt tươi và nước sốt Worcestershire, đôi khi món này được dùng kèm với một lòng đỏ trứng sống, và thường là bánh mì đen.

Có nguồn gốc từ vài nước Trung Á (người Thát Đát) và là một món ăn xuất thân từ Trung Á nhưng lại quen thuộc với người châu Âu. Tên gọi tartare đôi khi được khái quát hóa cho các món thịt hoặc cá khác (cá hồi). Mặc dù ít phổ biến hơn so với nguyên bản, có một phiên bản phục vụ ở Pháp được gọi là Tartare aller-retour.

Steak Tartare lại là món ăn được nhiều người yêu thích và đây cũng là món ăn từng được xếp vào danh sách 25 món buộc phải thử. Món này cũng có mặt trong số các món buộc phải thưởng thức khi đến châu Âu trong các cẩm nang du lịch. Khi ăn buộc phải lưu ý vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố khiến buộc phải cân nhắc trước khi thử một món ăn lạ này.