Cá là loại thực phẩm bổ dưỡng chứa nhiều chất dinh dưỡng cần được bổ sung thường xuyên cho gia đình bạn. Ăn cá cũng rất ngon mà không bị ngán nếu bạn biết các cách chế biến khác nhau với cá. Có 1 số ít các món ăn đối kháng giản từ cá dễ chế biến mà vẫn rất đưa cơm đấy. Nếu nhiều người đang băn khoăn không biết chế biến món ăn nào từ cá, thì hôm nay TopChuan sẽ giới thiệu đến bạn top các món ăn ngon tuyệt vời từ cá được mến mộ nhất.
Cá hấp hành gừng
Nguyên liệu:
- 1 con cá cỡ vừa
- 1 củ gừng thái sợi
- 2 nhánh hành lá thái khúc
- 1/3 chén xì dầu (nước tương)
- 30 ml nước lạnh hay nước dừa tươi
- 1 trái ớt sừng thái lát
- 2 tép tỏi băm
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh rượu nấu ăn
- muối
- ngò
- tiêu…
Cách làm:
Bước 1: Cá làm sạch, rửa cá với muối cho sạch hoàn toàn. Cắt đầu và đuôi để riêng, phần lưng cá cắt miếng nhưng vẫn còn dính với nhau ở phần bụng.
Bước 2: Phi tỏi cho thơm, thêm nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường, nước dừa tươi nấu sôi là tắt bếp.
Bước 3: Cho hành và ít gừng vào đĩa. Sau đó xếp cá vào. Rắc một chút gừng và ớt lên mình cá. Cho vào xửng nước đang sôi hấp 7 phút. Qua 7 phút, chắt bỏ phần nước của cá trong dĩa, rồi chan hết phần nước tương phi tỏi vào hấp thêm 5 phút nữa là cá chín.
Bước 4: Lấy đĩa cá ra, trang trí thêm vài lát ớt, rắc thêm gừng và tiêu cùng với vài cọng ngò. Món cá hấp hành gừng dùng ấm với cơm hay cuốn bánh tráng đều rất ngon.
Cá chép xào ớt
Nguyên liệu:
- Cà chua: 3 quả
- Hành lá: 50 g
- Cá chép: 1 con
- Thì là: 50 g
- Hành khô: 1 củ
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, đường, mì chính, dầu ăn
- Mẻ ngấu: 100gr
- Rau xà lách, rau thơm
Cách làm:
Bước 1: Đánh sạch vẩy cá, bỏ mang và ruột, làm sạch, cắt làm đôi.
Bước 2: Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Cà chua bổ múi cam, hành lá, thì là cắt nhỏ. Lọc mẻ lấy nước đặc.
Phi thơm hành khô, xào cà chua cùng một chút nước. Đổ vào 1 lít nước nữa, nấu sôi. Nêm mì chính, hạt nêm, nước mắm, khuấy nhẹ cho tan.
Bước 3: Tiếp đến cho cá vào, xuống mẻ từ từ cho tới khi đạt độ chua vừa ăn. Đun nhỏ lửa cho cá sôi trở lại.
Bước 4: Nấu canh xong thì ta thêm hành, thì là vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Bước 5: Pha mắm chua ngọt để chấm nữa là hoàn thành món ăn.
Cá chim rim tiêu
Nguyên liệu:
- Cá chim biển 1 con (700g)
- 1 thìa Tiêu hạt
- 2 thìa Bột nêm
- 3 thìa Nước mắm
- 1 thìa Đường
- 1/2 thìa Mì chính
- Tỏi 1/2 củ bằm nhỏ
- Hành khô 2 củ bằm nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Cá chim sơ chế sạch, rửa lại bằng nước muối pha loãng cho bớt tanh và nhớt. Bạn khía nhẹ vài đường lên phía hai bên bề mặt cá cho cá nhanh ngấm gia vị.
Bước 2: Đem chiên sơ qua cho cá được chín vàng hai mặt.
Bước 3: Sau đó bạn phi thơm hành tỏi và cho cá vào cùng một chút nước và các loại gia vị trên đun sôi nhỏ lửa thêm 20p để cá ngấm gia vị là đc ạ
Cá hồi sốt chanh dây
Nguyên liệu:
- 180 g cá hồi
- 1 quả Bí ngòi xanh
- 1 quả Bí ngòi vàng
- 1 quả Cà rốt
- 2 quả cà chua bi
- Lơ xanh, lơ trắng
- 0,2 g Măng tây
- Thì là, củ cải đỏ
- 2 quả chanh dây
- Đường
- Bơ lạnh
Cách làm:
Bước 1: Cá hồi ướp muối, tiêu
Bước 2: Bí ngòi xanh, vàng, cà rốt ta múc hình tròn hoặc tơn hình quả trám, măng tây cắt khúc tằm 3- 5cm. Củ cải đỏ cắt lát mỏng. Cà chua bi ta chiên sơ qua dầu nóng. Hoa lơ cắt ra từng miếng vừa ăn. Ta chần sơ các loại rau củ trên. Xong mình có thể xào qua với bơ và cho 1 ít muối tiêu vừa ăn.
Bước 3: Ta lấy 1 cái chảo bắt lên cho ấm xong cho dầu vào, đợi dầu ấm ta cho cá hồi đã ướp vào chảo áp cho chín đều 2 mặt.
Bước 4: Cách nấu sốt. Chanh dây cắt đôi lọc bỏ hạt(có thể lấy hạt vẫn được). Ta cho 1 ít đường trắng vào nồi caramel đường xong ta cho nước chanh dây vào review lửa nhỏ cho đến khi nào nước sốt nó có độ sệt. Xong tắt bếp ta cho bơ lạnh vào quậy điều. Sốt có vị chua của chanh dây và ngọt từ đường, béo từ bơ.
Bước 5: Decor ra dĩa theo ý tưởng của mỗi người.
Cá chép sốt xì dầu
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép
- Gừng, tỏi, hành
- Giấm, rượu, xì dầu, đường
Cách làm:
Bước 1: Làm sạch cá chép, chiên vàng cá rồi gắp ra đĩa.
Bước 2: Phi thơm hành, tỏi, gừng, cho tiếp xì dầu, đường, rượu, dấm vào chảo đun cho đến khi có màu đỏ.
Bước 3: Cho cá vào, thêm nước, đun sôi rồi để lửa vừa cho đến khi nước sốt sánh đặc, cá chín mềm.
Cá basa sốt me
Nguyên liệu:
- Phi lê cá 500 gr
- Sốt ướp thịt cá 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 1/2 muỗng cà phê
- Sả 2 củ
- Nước cốt me 2 muỗng canh
- Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
Nguyên liệu:
Bước 1: Cá dùng khăn giấy đa năng lau khô, cắt miếng phi lê cá làm 3.
Bước 2: Tẩm ướp cá với 2 muỗng cà phê sốt ướp thịt cá, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, củ sả cắt nhỏ. Trộn đều và nhẹ tay để cá quyện đủ gia vị. Ướp khoảng 15 phút .
Bước 3: Xếp cá vào khay nướng, rót 1/2 muỗng cà phê dầu ăn quanh đĩa, cá lâu xém hơn thịt nên mỗi mặt nướng 10 phút.
Bước 4: Cá chín vàng thì gắp ra chảo, dội 2 muỗng canh nước cốt me lên cá, đảo nhẹ nhàng thêm 7 phút nữa.
Bước 5: Món này dùng ấm ngon mà nhẹ nhàng. Ăn với cơm cũng tuyệt lắm đấy!
Cá Tầm tẩm bột chiên giòn
Nguyên liệu:
- 5 lát cá tầm
- 1/2 thìa ớt bột
- 1 thìa cà phê nhỏ bột nêm
- 1 thìa canh hành băm
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
Cách làm:
Bước 1: 5 lát cá tầm đã ướp trong 30 phút và bột chiên giòn. Lăn cá cả 2 mặt cho đều và thấm
Bước 2: Chảo dầu ấm và cho cá vào chiên lúc đầu nhỏ lửa sau khi chiên 5 phút cá chín thì tăng lửa lên để cá vàng là được. Cá chấm với mù tạt xanh pha mayonaise. Rất ngon!
Cá tầm chiên muối sả
Nguyên liệu:
- 2 khúc cá tầm
- 2 cây sả
- 1 muỗng canh bột sả
- 1 muỗng cà phê muối ớt
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 1 muỗng cà phê bột ớt
- 1/2 muỗng cafe đường, tỏi băm nhuyễn
Cách làm:
Bước 1: Cá tầm rửa sạch với nước muối, để ráo. Ướp cá với các gia vị kể trên + ít tỏi băm trong khoảng 20ph
Bước 2: Sả cây đập dập, cắt khúc, tước sợi
Bước 3: Bắc chảo lên, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu ấm bỏ cá vào chiên. Đậy nắp khoảng 3 phút. Giở ra xem mặt dưới đã vàng chưa, nếu vàng thì lật cá. Cho sả sợi vô rồi đậy nắp tiếp. Bớt lửa. Canh cho cá vàng đều 2 mặt, cọng sả chiên giòn thì tắt lửa.
Bước 4: Xếp cá ra dĩa có lót giấy thấm dầu. Dọn ăn ấm với cơm.
Canh chua cá mè
Nguyên liệu:
- 1 con cá mè ( 500g )
- Rau thơm, thì là, rau mùi, hành lá
- 3 quả cà chua
- 3 quả sấu non
- Nước mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm
Cách làm:
Bước 1: Cá mè sau khi đã làm sạch, khử mùi tanh đem cắt khúc vừa ăn rồi đem ướp với muối, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu cho ngấm gia vị không bị nát, cá thơm hơn. Rán sơ cá.
Bước 3: Cà chua lột vỏ, cắt núm, bổ múi cau.
Bước 4: Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành với một chút dầu ăn, cho cà chua vào xào đều cho đến khi cà chua chín mềm, nước sánh thì bỏ sấu vào và đổ thêm lượng nước khoảng 2/3 nồi.
Bước 5: Nước sôi thì thả cá đã rán sơ vào, nấu lửa nhỏ khoảng 20 phút thì nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 6: Tắt bếp và cho rau mùi, thì là, hành hoa đã thái nhỏ vào. Như vậy là bạn đã hoàn thành món canh chua cá mè thanh mát cho những ngày hè oi ả rồi đấy
Cá chép kho riềng
Nguyên liệu:
- 3 kg cá chép
- 300g riềng củ
- 1kg mía
- 20g tiêu hạt
- 50g bột ngọt
- 200g muối
- 100g đường
- 5 quả ớt
- 2 thìa nước màu
- 200g dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Cá sơ chế sạch, cắt khúc 3cm sau đó ướp muối 15-20p. Rửa sạch lại cá và để ráo.
Bước 2: Giềng rửa sạch, thái mỏng. Mía rửa sạch, cắt khúc 4-5cm và chẻ làm 4. Ớt rửa sạch cắt đôi.
Bước 3: Cho mía, riềng dưới đáy nồi. Xếp cá lên trên cùng tiêu xay, tiêu hạt, ớt, đường, bột ngọt, dầu ăn, muối, nước mắm. Hòa tan nước màu đổ vào cá và đun nhỏ lửa cho cá ngấm. Thời gian khoảng từ 3h-4h . Khi nào cá có màu, có độ cứng, nước cá sanh sánh là được.
Cá hồi nướng tiêu, chanh
Nguyên liệu:
- 2 miếng thịt cá hồi filet, để nguyên da
- 2 muỗng nước cốt chanh
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- 1 thìa cà phê sốt miso
- 2 thìa cà phê mù tạt
- 1,5 thìa cà phê sốt mayonaise
- Một ít ớt bột, muối
Cách làm:
Bước 1: Từ từ cho hạt tiêu vào bát nước cốt chanh.Cho thêm sốt miso vào trong bát. Tiếp tục cho mù tạt và sốt mayonaise vào. Cho thêm ớt bột vào bát nước chanh. Dùng phới quấy đều hỗn hợp trên.
Bước 2: Cá hồi cho ra đĩa. Lấy thìa múc hỗn hợp vừa quấy rải lên trên hai miếng cá. Lấy thìa dàn hỗn hợp này phủ đều lên cá. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 3: Cho ra khay nướng và tiếp tục rưới hỗn hợp nước sốt lên và rắc thêm tiêu đen. Cho vào lò nướng ở 450oF khoảng 10 đến 15 phút. Ăn ấm kèm salad rất tuyệt vời đấy!
Cá trê kho nghệ tươi
Nguyên liệu:
- 3 con cá trê nhỏ vừa
- 1 củ nghệ
- 3 trái ớt xanh (ớt đỏ)
- 1 muỗng soup ớt bột
- gia vị : nước mắm, muối, đường, tiêu, giấm
- dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Cá trê chà muối, rồi rửa sạch, sau đó cho cá vào thau nước với 1 muỗng soup giấm ngâm 5 phút, rồi rửa lại nước một lần nữa cho thật sạch, để ráo. Cắt cá thành từng khúc ngắn
Bước 2: Ớt bột, ớt trái. Nghệ gọt vỏ, rửa sạch cho vào cối giã nhỏ, rồi cho đường, tiêu, trộn đều
Bước 3: Cho cá vào nồi, rồi lấy cối gia vị ở bước 3 ướp vào cá trộn đều cho cá thấm, sau đó cho nước mắm, ớt trái, ít dầu ăn & ớt bột vào (rắc ớt bột lên mặt cá). Ướp cá 20 phút
Bước 4: Sau đó cho nồi cá lên bếp kho với lửa riu riu không đậy nắp. Nồi cá sôi cho 1/2 chén ăn cơm nước ấm vào, nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa ăn. Trong lúc kho lâu lâu dùng muỗng múc nước cá rưới đều lên cá cho cá thấm. Kho đến khi nước cá cạn sền sệt nước là được, rồi rưới thêm 1/2 muỗng soup dầu ăn lên cá. Tắt bếp
Bước 5: Cá vàng ươm, cay nhẹ, quyện đều với nghệ. Ăn với cơm ấm cắn miếng ớt xanh, ngon không tưởng
Cá mè hấp bia
Nguyên liệu:
- Cá mè ta ( trên 1kg )
- Hành củ tươi 300g
- Cần tây 100g
- 2 lon bia
- Gừng, sả, chanh, tỏi, ớt, nghệ
- Hạt tiêu, muối, đường, nước mắm
- Rau thơm: thì là, xà lách, kinh giới…
Cách làm:
Bước 1: Cá sau khi đã làm sạch. Để nguyên con, dùng dao khứa nhẹ vài đường trên mình cá. Ướp cá với muối, sả, gừng, nghệ đã băm nhỏ ( ướp khoảng 30 phút )
Bước 2: Cà chua rửa sạch bổ múi cau, thì là bỏ rễ, rửa sạch, cần tây rửa sạch cắt khúc 4-5 cm. Hành lá cắt làm 2 – 3 phần, hành củ đập dập. Sả đập dập, gừng cạo vỏ đem thái sợi.
Bước 3: Cho sả và gừng, hành củ đã sơ chế lót xuống đáy nồi để cá không bị sát vào đáy nồi, cho cá đã ướp lên trên. Đổ bia săm sắp phần sả bên dưới, không đổ quá nhiều bia. Đem hấp 30 phút.
Bước 4: Khi cá hấp gần chín thì cho hành lá, thì là, cần tây, cà chua vào hấp thêm 10 phút. Pha nước chấm: pha 2 thìa nước mắm với một ít nước lọc, 2 thìa đường trắng, nước cốt chanh khuấy đều cho tan. Cho tỏi, gừng, ớt giã nhuyễn.
Bước 5: Món ăn hoàn thành ăn với với các loại rau thơm.
Cá trắm kho măng ớt
Nguyên liệu:
- 3 khúc cá trắm đen
- 1 chén (cơm) măng ớt ngâm gồm cả nước và măng ớt
- 200 gr thịt ba chỉ
- 1 muỗng canh chay khô/2 quả sấu
- 15 hột tiêu đen
- Nước hàng, mắm, mắm tôm Bắc
Cách làm:
Bước 1: Cá và thịt ba chỉ thái miếng 2x2cm ướp với chay khô, mắm, tiêu hột đập dập và nước hàng trong 30 phút.
Bước 2: Măng ớt chia làm 2 nửa, 1 nửa rải đáy nồi, xếp cá, trút thịt và các gia vị ướp cùng vào. Rải nốt chỗ măng còn lại lên trên. Châm 1 chén (ăn cơm) nước lọc, cho 1 thìa cafe mắm tôm.
Bước 3: Đun lửa to cho sôi chín cá, sau đó hạ lửa nhỏ kho liu riu đến khi gần cạn nước.
Cá trắm kho dưa
Nguyên liệu:
- 500 gr cá trắm
- Dưa muối
- 150 gr thịt ba chỉ
- 2 quả dưa chuột
- 1 quả ớt
- Đường, mắm
Cách làm:
Bước 1: Cá trắm làm sạch, ướp gia vị.
Bước 2: Bắc nồi lên bếp, thắng đường ngả màu cánh gián thì cho thịt ba chỉ thái miếng vào đảo cho săn lại, nêm nếm chút mắm rồi tắt bếp.
Bước 3: Xếp thịt dưới đáy nồi, 1 lớp dưa muối, 1 lớp cá, rồi phủ bằng lớp dưa, cà chua thái múi cau và quả ớt. Cho 1 bát nước con xâm xấp mặt cá đun lửa to kho cho đến khi cá, thịt mềm thì nêm thêm gia vị vừa ăn
Cá hồi chiên bơ tỏi
Nguyên liệu:
- Cá hồi: 4 lát
- Bơ: 300gr
- Tỏi: 5 tép
- Chanh: 1 muỗng nước cốt chanh
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt
- Rau mùi tây
Cách làm:
Bước 1: Cá hồi phile đem rửa sạch rồi để ráo nước
Bước 2: Tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn; rau mùi tây, rửa thật sạch và thái nhỏ.
Bước 3: Cho 1 muỗng canh bơ, 1 thìa nhỏ tỏi và 1/2 thìa nhỏ muối vào chảo đun nóng. Sau đó cho cá hồi vào rồi vặn nhỏ lửa, chú ý lật đều 2 mặt cá cho cá ngấm đều bơ.
Bước 3: Tiếp đến dưới 2 thìa nước cốt chanh và 1 thìa nhỏ bột hạt tiêu xay lên bề mặt cá rồi đậy nắp lại đun thêm khoảng 5 phút để cá chín rồi tắt bếp.
Bước 6: Cuối cùng, bày cá ra đĩa rồi dùng dưa chuột, cà chua và cà rốt để trang trí cho đẹp mắt.
Cá chim chiên sốt cà
Nguyên liệu:
- 1 con cá chim đen
- 2 trái cà chua
- Nước mắm, muối, đường, dầu ăn, ớt, bột ngọt, tiêu, tỏi
Cách làm:
Bước 1: Cá chim làm rửa sạch rồi ướp tí muối.
Bước 2: Chiên cá với ít dầu cho vàng hai mặt.
Bước 3: Hai trái cà chua băm nhuyễn cho lên chảo cá cùng 2 muỗng cà phê đường, nước mắm, tỏi băm rim cho cà chua chín và lên màu thì thêm 1 chén nước, tiêu, ớt rồi rim cho keo lại.
Cá trắm kho khế
Nguyên liệu:
- 500 g cá trắm
- 200 g thịt ba chỉ
- 2 củ sả
- 1 quả cà chua
- 1 quả khế chua
- Hành khô, gừng
- Nước màu, mắm, muối, ớt, hạt tiêu, mật mía
Cách làm:
Bước 1: Cá, thịt ướp vs tất cả các nguyên liệu ít nhất 1 tiếng.
Bước 2: Đặt lên bếp đun sôi, sau đó đổ nước sôi ngập mặt. Đun sôi lại sau đó để lửa nhỏ đến khi cạn. Đun cạn 1 nửa thì tắt bếp, để nguội sau đó tiếp tục đun. Đun 2 lửa cá sẽ ngấm hơn và ngon hơn.
Bước 3: Nêm nếm vừa miệng. Cá bỏ tủ lạnh ăn dần. Khi lấy ra có thể rán lại hoặc bỏ lò vi sóng, không nên bỏ nước đun cho nóng.
Có thể bạn thích:
