Lưu lại chế biến dần nhé các tình yêu…
Bún chả giò
Nguyên liệu:
– 300g thịt heo
– 200g tôm thẻ
– 50g nấm mèo
– 50g bún tàu
– 1 củ khoai môn
– 30g hành củ
– 1 xấp bánh tráng pía
– Chanh, ớt, tỏi, mắm
– Cà rốt
– Rau thơm
– Bún
– Xà lách
– Giá
– Đậu phộng rang
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
– Thịt heo mua về rửa sạch, tôm lột vỏ rửa sạch, bằm nhỏ.
– Nấm ngâm nước nóng áp cho nở sau đó cắt gốc rửa sạch thái chỉ.
– Bún tàu ngâm nước cắt khúc.
– Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch thái chỉ.
– Hành củ lột vỏ băm nhỏ
– Cho tất cả nguyên liệu này vào một cái tô, nêm 1 muỗng dầu ăn, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm,1/2 muỗng tiêu, trộn đều.
– Tỏi băm nhỏ. Cà rốt thái chỉ. Rau thơm nhặt rửa sạch. Xà lách, giá nhặt rửa sạch. Đậu phỗng giã nát.
Bước 2: Chế biến:
– Nhúng bánh tráng cho mềm sau đó cho phần nhân đã chuẩn bị vào cuốn lại.
– Lấy 1 chén cho vào 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng tỏi băm, 2 muỗng đường, nửa củ cà rốt thái chỉ, ½ chén nước sôi để nguội.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho chả vào chiên cho tới khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
Trình bày và thưởng thức: Cắt bún xếp vào tô cùng giá Xếp rau thơm, xà lách vào 1 bên Xếp chả lên trên rắc ít đậu phộng lên. Bày ra bàn cùng chén mắm pha sẵn
Bún thịt xiên
Nguyên liệu:
– Thịt heo nạt: 400g
– Giò sống: 300g
– Mỡ heo: 100g
Cách chế biến:
-Thịt nạt xay hoặc bằm nhuyễn.
– Mỡ heo cắt hạt lựu nhỏ rồi ướp với 1 muỗng cafe đường đem phơi trong vòng nửa tiếng cho mỡ trong.
-Trộn thịt xay, mỡ heo và giò sống cho đều. Ướp vào đó tỏi + hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh vung đường , hạt nêm, tiêu xay, 1/2 muỗng cafe muối (ít hơn nếu bạn muốn ăn nhạt nhé).
– Để 1 lát cho thấm gia vị sau đó đem nắn vào que tre (đã ngăm nước que tre để que không bị cháy) rồi nướng.
– Nếu muốn thịt nướng có màu đẹp mắt thì khi que nem vừa chín tới mình dùng cọ quết mật ong (có pha với tí xíu nước) vào bề mặt nem rồi nướng đến khi chín vàng đẹp là xong.
Khi ăn rắc mỡ hành và đậu phộng lên. Ăn kèm với bún hoặc bánh hỏi và đồ chua thì hết ý luôn đó nha!
Bún thịt luộc chấm mắm nêm
NGUYÊN LIỆU:
– Thịt bà chỉ: 500 gr
– Dưa chuột: 500 gr
– Dứa: 1 quả
– Chuối xanh: 3 quả
– Khế chua: 2 quả
– Rau xà lách: 300 gr
– Rau thơm các loại: mỗi thứ một ít
– Bánh tráng cuốn: 30 lá
– Bún tươi: 1 kg
Nguyên liệu pha mắm nêm: 1 chai mắm nêm, 3 tép tỏi, 2 quả ớt, 2 củ sả, 2 thìa đường, 1 quả chanh.
CÁCH LÀM:
– Thịt lợn các bạn chọn ba chỉ giáp nạc, rửa sạch, cho vào nồi cùng với một chút muối, luộc chín tới
– Thịt chín vớt ra ngâm vào nước lạnh, tới khi nguội thì lấy ra thái miếng mỏng.
– Rau xà lách và các loại rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút sau đó vớt ra, vảy ráo nước.
– Dưa chuột rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, gọt bớt vỏ, thái lát mỏng.
– Dứa gọt bỏ mắt 1/2 để ăn lẫn bún thì thái miếng mỏng dài, 1/2 pha mắm thì băm nhuyễn.
– Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng mỏng dài, thái tới đâu ngâm trong nước muối loãng hoặc nước có pha dấm cho khỏi thâm.
– Khể rửa sạch, thái miếng mỏng dài, bày ra đĩa.
Pha mắm nêm
Băm nhuyễn tỏi, ớt, sả, trộn cùng với đường, nước cốt chanh, mắm nêm cho vừa chua cay mặn ngọt
Cuối cùng các bạn bày các loại rau thơm, xà lách ra đĩa hoặc rổ con. Bày dứa, chuối, khế, dưa chuột ra đĩa. Chuẩn bị bún, bánh tráng cuốn, thịt luộc. Khi ăn trải bánh ra, cho một lá rau xà lách lên trên, kế đó là dứa, chuối, khế, bún, cuối cùng là rau thơm, cuộn lại, chấm với mắm nêm.
Bún chả Hà Nội
Nguyên liệu:
– 500 gram thịt ba chỉ 500 gram thịt nạc xay
– 2 kg bún
– 1/2 quả đu đủ xanh
– 1 củ cà rốt
– Hành lá, tỏi, ớt, chanh
– Tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, giấm ăn
– Rau sống: rau muống, xà lách, húng bạc hà, húng thơm, kinh giới, tía tô
Cách làm:
Bước 1:
– Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn.
– Thịt nạc rửa sạch, xay nhuyễn.
Bước 2:
– Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng hành tím và tỏi băm nhỏ. (Mách bạn 1 cách ướp thịt nướng làm bún chả ngon hơn chỉ bằng cách cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào ướp thịt sẽ làm thịt nướng mềm, không bị khô, thấm hương vị 1 cách đậm đà, đường sẽ giúp làm màu thịt ngon, cháy cạnh nhìn vô cùng ngon mắt)
– Ướp thịt nạc xay giống như vậy.
– Ướp thịt ba chỉ và thịt nạc xay trong 1 tiếng cho thịt thấm đều gia vị.
Bước 3:
– Đu đủ xanh và cà rốt rửa sạch bằng nước muối, thái miếng mỏng dính.
– Trước đó, đổ giấm ra một bát nước con, cho 1 muỗng tỏi băm nhỏ vào giấm ngâm 15 phút, sau đó đu đủ xanh và cà rốt đã thái mỏng vào ngâm, thêm 1 muỗng đường ngâm trong trong vòng nửa tiếng làm rau góp chua.
Bước 4: Sau khi thịt ba chỉ và thịt nạc xay ướp xong, chuẩn bị dụng cụ để nướng thịt.
– Có 2 cách nướng: 1 là dùng vỉ nướng, than hoa, thanh tre để nướng, 2 là dùng lò nướng. Để xiên ba chỉ vào thanh tre dễ hơn, bạn có thể đem thịt ba chỉ vào tủ lạnh để trong 30 phút, khi nướng cũng sẽ ngon hơn. Còn nếu nướng bằng vỉ, khi nướng lật đi lật lại 2 mặt cho thịt chín đều, thịt chín vàng màu cánh gián là vừa. Thịt nạc xay cũng thế, trước khi vo tròn viên thành chả, để trong tủ lạnh trước khi nướng sẽ ngon hơn. Khi nướng chả bằng vỉ, nhớ điều chỉnh lửa sao cho cháy vừa, đừng để lửa cháy to quá sẽ làm cháy thịt.
(Nếu nướng thịt và chả bằng lò nướng, bạn có thể xiên thịt vào thanh tre và viên chả trước khi đặt vào miếng giấy bạc, nướng hai tầng ở nhiệt độ 220 độ C trong 10 phút là được 1 mẻ).
Bước 5: Pha nước chấm bằng cách đổ lượng nước sôi vừa ăn để nguội vào tô, pha 1 muỗng đường, 2 muỗng mắm, khuấy đều. Vắt nước cốt chanh, cho ít ớt tỏi băm nhỏ, rau góp vớt ráo nước, trộn cùng nước chấm, bạn có thể cho thêm hành lá băm nhỏ, rắc tiêu vào nước chấm cho đậm đà hương vị.
Bước 6:
– Rau sống nhặt rồi rửa sạch, ngâm với nước muối và ít nước cốt chanh, để ráo, bày ra đĩa.
– Thịt và chả nướng bày ra đĩa.
– Bún chần qua nước sôi, để ráo cho ra đĩa.
– Ăn bún chả Hà Nội đúng chất bằng cách cho thịt và chả nướng vừa ăn vào nước chấm, trộn đều, cho bún vào chấm nước chấm, ăn cùng với rau sống cho ngon. Với món bún chả Hà Nội, quan trọng nhất không nằm ở thịt nướng mà chính ở nước chấm, với cách pha nước chấm cùng với nước cốt chanh thay cho giấm, bún chả Hà Nội mới có hương vị riêng và ngon như vậy!
Bún thịt nướng
Nguyên liệu:
– 2kg bún sợi nhỏ
– 600g thịt nách heo (hoặc nạc lưng, đùi)
– 100g đậu phộng
– 1 muỗng cafe nước màu.
– 5 cọng hành lá
– Rau sống: xà lách, giá, dưa leo
– Hành củ, tỏi vài tép: băm nhuyễn
Nguyên liệu làm nước mắm chua ngọt ăn kèm:
– Nước ấm: nửa chén
– Đường: 1/4 chén
– Chanh: 1 trái
– Nước mắm: 1/4 chén
– Ớt xắt lát.
– Tỏi băm nhuyễn.
Chuẩn bị:
– Thịt heo mua về rửa sạch, xẻ dọc theo chiều dài thành miếng mỏng, rộng khoảng 4cm. Ướp với 1 muỗng cafe hành củ băm, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1 muỗng cafe nước màu, nửa muỗng cafe tiêu, nửa muỗng canh đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, nửa muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh xì dầu. Ướp trong trong vòng nửa tiếng trở lên.
– Các loại rau rửa sạch, để ráo. Thái nhỏ vừa ăn tùy thích.
– Giá rửa sạch.
– Dưa leo xắt lát mỏng rồi thái ngang thành những cọng nhỏ.
– Đậu phộng rang với chút muối cho vàng. Rây hết vỏ. Giã sơ.
– Làm mỡ hành: Hành lá thái nhỏ, bắc cái chảo cho tí dầu vào đun sôi rồi cho hành vào xào qua.
Nướng thịt:
– Ghim thịt vào que hoặc sắp vào vĩ nướng, nướng trên than với lửa yếu cho chín vàng đều. Thịt chín lấy ra bôi mỡ hành lên. Vậy là xong.
Cách pha nước mắm:
– Đầu tiên ta cho nước ấm, đường, chanh vào một cái tô (trừ nước mắm, tỏi, ớt cho sau cùng), quậy lên cho tan đều.
– Sau đó châm nước mắm từ từ, vừa châm vừa khuấy vừa nếm cho tới khi vừa miệng.
– Cuối cùng cho tỏi băm và ớt. Tới khi nào tô nước mắm có đủ chua cay mặn ngọt nhẹ nhàng và thơm mùi tỏi là được.
Mẹo: ớt có thể giã nhỏ rồi cho vào sau cùng ngay trước khi ăn để ớt nổi lên bề mặt nước chấm, nhìn rất hấp dẫn
Trình bày:
Cho một trong những phần bún, một trong những phần dưa leo, một trong những phần giá, một trong những phần rau sống vào tô. Sắp thịt lên mặt trên, rắc đậu phộng, đồ chua lên sẵn. Khi nào ăn thì chan nước mắm chua ngọt. Link hướng dẫn làm đồ chua và nước mắm đã có ở trên. Khi ăn trộn đều.
Có thể bạn thích: