Lẩu Thái là 1 trong những món ăn nổi tiếng nhất của Thái Lan. Hương vị của lẩu Thái không chỉ nổi tiếng ở Thái Lan mà cũng đã thịnh hành ở rất nhiều quốc gia trên thế giới. Món ăn này có điểm chung với món lẩu Nhật Bản (sukiyaki), shabu shabu và món lẩu Trung Quốc. Món lẩu Thái là biến thể nâng cấp từ món canh chua Thái (Tom yung) có tham khảo lẩu Trung Quốc trong siêu thị nhà hàng phục vụ khách hàng và cộng đồng người Hoa tại Thái Lan, sau đó dần phát triển ra thế giới. Lẩu Thái luôn là một lựa chọn tuyệt hảo cho những ngày mưa gió. Thay vì lựa chọn món lẩu cua đồng hay lẩu gà thân thuộc thì ở bài luận nhỏ hôm nay TopChuan sẽ hướng dẫn bạn top 6 công thức nấu lẩu Thái cực ngon. Mới nghe qua đã thấy thật hấp dẫn và mê mẩn đúng không? Và giờ chúng ta cùng đến với bài luận để tìm hiểu công thức nhé.
Lẩu Thái Tomyum
Nguyên liệu:
- 1 bộ xương gà để nấu nước dùng
- 350 – 500gram tôm sú tươi, bỏ đầu, bỏ chỉ
- 500gram sò
- 500gram thịt bò (nếu thích) thái lát mỏng
- 200ml nước cốt dừa (có thể chọn loại nước cốt thứ hai, nước cốt dão hoặc nước cốt nhất đều được)
- 10 – 15 lá chanh kaffir
- 3 cây sả đập dập và cắt khúc
- 1 củ riềng thái lát
- 2 trái ớt băm nhuyễn
- 2 tép tỏi, 1 củ hành tây băm nhuyễn
- 2 trái cà chua xắt múi cam
- 2 trái chanh vắt lấy nước cốt
- 4 muỗng nhỏ súp tôm Thái
- 2 muỗng ớt bột Thái
- 2 – 3 muỗng nước mắm loại ngon
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
Cách chế biến:
- Bước 1:
Trước hết, các nguyên liệu tươi mua về bạn rửa thật sạch và thực hiện thái, cắt tương tự như phần chuẩn bị nguyên liệu đã hướng dẫn nhé.
- Bước 2:
Lẩu tom yum khi dùng sẽ cảm nhận được vị ngọt rất tự nhiên nơi cổ họng, đó là do nước hầm gà tiết ra. Với bộ xương gà mua sẵn, bạn luộc qua một nước để loại bỏ cặn và giúp nước trong hơn, sau đó sử dụng lại xương gà đó và hầm với nước thứ hai trong vòng 30 – 45 phút.
- Bước 3:
Trong quá trình chờ nước hầm gà, bạn tiến hành sơ chế qua các nguyên liệu như sau.
Làm ấm chảo dầu (chỉ khoảng 1 – 2 muỗng ăn dầu ăn thôi bạn nhé), phi thơm hành, tỏi, sả băm cho thật vàng.
Sau đó, tiếp tục cho cà chua xắt múi cam, ớt băm, riềng thái lát và sả cắt khúc vào xào cùng. Xào đều tay cho đến khi cà chua nhuyễn là được. Nếu cảm thấy hơi khô, bạn có thể cho thêm 1 muỗng nước dùng gà đang hầm vào và xào cho đến khi cạn nước là được nhé
- Bước 4:
Canh thời gian hầm gà đã đủ, bạn trút toàn bộ phần hỗn hợp đã xào chín ở bước thứ 3 vào nồi. Liên tiếp đó, bạn cho nước cốt dừa và lá chanh, bột nghệ vào cùng.
Chờ cho nước sôi trở lại, cho tôm, sò, thịt bò, nước cốt chanh, súp tôm, ớt bột và nước mắm vào. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Lưu ý, khi cho lá chanh Kaffir vào nồi nước dùng gà, bạn tước bỏ phần gân và chỉ cho vào nồi phần lá đã rửa sạch thôi nhé.
Lẩu tom yum thường có nước cốt dừa giúp nước béo và vị ngọt đậm hơn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể không cho nước cốt dừa vào cùng, thay vào đó có thể nêm một chút hạt nêm cho nước dùng vừa miệng hơn.
Lẩu Thái bò Mỹ
Nguyên liệu:
- Thịt bò.
- Nấm hương, nấm rơm.
- Xương nấu nước dùng.
- Sả, ớt, tỏi, hành tây, dầu điều.
- Rau cải thảo, cải xanh.
- Đậu hũ, khoai môn, ngô.
- Dầu ăn, mắm, hạt nêm, bột ngọt, bột lẩu Thái.
Cách chế biến:
- Bước 1:
Xương ống mua về rửa sạch luộc sơ qua rồi cho vào nồi nước mới để hầm lấy nước dùng.
- Bước 2:
Rau cải rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ngô cắt khoanh tròn, khoai môn gọt vỏ cắt miếng vửa ăn rồi chiên vàng.
- Bước 3:
Sả, tỏi, ớt băm nguyễn. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho sả, tỏi và ớt vào để phi thơm vàng, thêm chút dầu điều tạo màu, đảo qua
- Bước 4:
Thịt bò Mỹ mua tại siêu thị, xếp ra đĩa.
- Bước 5:
Sau khi hầm xong nước dùng thì đổ ra một chiếc nồi mới. Cho sa tế, gói gia vị lẩu, sả, tỏi ớt đã xào qua và ngô, nấm vào để đun sôi. – Nhúng thịt bò, rau để ăn nóng.
Lẩu Thái hải sản
Nguyên liệu:
- Hải sản: Tôm, mực, ngao, cá, cua…
- Xương ống: 500g
- Rau ăn lẩu: Nấm kim châm, rau muống, rau cải, cần tây, rau cần, bắp chuối…
- Cà chua: 3 quả
- Sả
- Riềng
- Ớt
- Lá chanh
- Sa tế
- Dầu điều
- Chanh tươi
- Bún
- Gia vị cần dùng : Nước mắm, hạt tiêu, mì chính, muối
Cách chế biến:
- Bước 1:
Xương ống bạn rửa sạch rồi trần qua với nước sôi để loại bỏ hết bụi bẩn và mùi hôi.
Rửa lại lần nữa với nước sạch rồi bạn cho vào nồi nước cùng gia vị : nước mắm + muối, ninh nhừ trên bếp.
- Bước 2:
Mực làm sạch, thái thành từng miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch rồi cắt bỏ râu. Ngao ngâm với nước có chứa chút muối hoặc ớt, ngâm khoảng 1-2 giờ cho ngao mở miệng nhả hết bùn đất, rửa lại nhiều lần với nước cho sạch.
Cá trắm rửa sạch, lọc lấy thịt cá và loại bỏ xương. Để nước dùng thêm ngọt bạn cho xương cá vào nồi nước đang ninh xương trên bếp.
- Bước 3 :
Rau bạn nhặt rồi rửa nhiều lần với nước cho sạch. Hoa chuối bạn thái mỏng, ngâm với nước muối + chút chanh cho giòn và đỡ bị thâm. Nấm kim châm cắt rễ, rửa sạch với nước rồi vớt ra rổ để ráo.
- Bước 4 :
Để có cách nấu lẩu Thái hải sản ngon thì phần nước lẩu chiếm vị trí rất quan trọng. Nên khi chế biến ở bước này bạn chỉ cần chú ý những bước nhỏ sau đây để có nồi lẩu thật tuyệt hảo nhé. Xương đã nhừ bạn nêm nếm lại gia vị trong nồi nước cho vừa ăn. Riềng, sả bạn rửa sạch. Riềng thái lát mỏng. Sả phần đầu trắng bạn đập dập, còn phần non ở dưới thì thả vào nồi lẩu cho đẹp mắt.
Khi xương đã ninh nhừ bạn cho phần sả + riềng + lá chanh vò nát vào nồi đun cùng cho thơm. Cà chua bạn rửa sạch rồi thái thành múi cau. Cho chảo lên bếp, xào cà chua với ít dầu điều rồi cho vào nồi nước dùng.
Sau cùng cho mè rang + sa tế vào nồi nước dùng trên bếp, khuấy đều.
Lẩu Thái cốt dừa
Nguyên liệu:
- Tôm
- Nấm các loại (nấm đùi gà, nấm rơm, nấm mỡ, nấm kim châm, nấm sò…)
- Lá chanh Thái
- Hành khô
- Ớt tươi (hay sa tế, ớt khô)
- Củ sả
- Củ riềng non (không dùng riềng già)
- Nước cốt hoặc nước me
- Rau thơm (ngò gai, rau mùi, húng quế)
- Cà chua
- Nước dừa hay nước cốt dừa
- Nước ninh xương gà hay xương lợn
- Mắm Thái (hoặc nước mắm), đường, muối, hạt nêm…
Cách chế biến:
- Bước 1:
Tôm rửa sạch, bóc vỏ hoặc để nguyên tùy ý. Nấm rơm gọt bỏ lớp đất, cắt đôi, nấm kim châm và các loại nấm khác cắt gốc, tách ra, rửa sạch. Các loại rau củ gia vị cạo vỏ, gọt, cắt và rửa sạch.
- Bước 2:
Bật bếp, đặt một nồi nước vừa đủ ăn, vặn lửa lớn (nước ninh xương lợn, vỏ tôm, xương gà, hay solo giản là nước có nêm hạt nêm và mắm).
Cho riềng thái lát, sả cắt khúc, củ hành khô nướng sơ, lá chanh Thái, ớt, mắm, đường, muối, bột/súp gia vị lẩu Thái, nước cốt dừa hoặc nước dừa nêm cho vừa miệng.
- Bước 3:
Khi nước sôi thì cho tôm đun tiếp cho các nguyên liệu chín mềm. Thả nấm các loại vào đun sôi trở lại. Tắt bếp vắt nước cốt chanh cho vừa miệng. Nồi lẩu phải có vị chua cay mặn ngọt.
- Bước 4:
Bắc nồi xuống múc ra tô, tô điểm đẹp mắt bằng vài lá chanh Thái hoặc lá húng quế, lá ngò gai, dùng ấm với bún hoặc cơm trắng.
Lẩu Thái chay
Nguyên liệu:
- Dừa xiêm 2 trái
- Nấm rơm 300 gr
- Nấm bào ngư 100 gr
- Đậu hũ non 1 miếng
- Đậu xanh 100 gr
- Cà chua 3 trái
- Lá chanh 10 lá
- Gừng 10 gr
- Sả 6 cây
- Chanh 2 trái
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Hành boa rô 1 cây
Cách chế biến:
- Bước 1:
Bắc chảo dầu lên bếp, cho sả vào xào cho thơm, cho cà chua và mì căn vào xào sơ với một chút gia vị rồi trút vào nồi nước dừa xiêm nấu sôi. Tiếp đến cho gừng, nước chanh, muối, đường phèn vào nêm nếm chua ngọt vừa ăn, sau cùng cho từ từ ớt xào vào cay mặn tùy khẩu vị
- Bước 2:
Trước khi dùng, cho nấm, lá chanh, vào nấu cho nước dùng sôi lại, cuối cùng cho đậu xanh chiên vào
- Bước 3:
Lẩu Thái chay dùng ấm với bún tươi, rắc thêm tiêu, rau húng quế và boa rô phi lên cho thơm
Có thể bạn thích:
