Tỏi đen là một mặt hàng của quá trình lên men và làm chín sinh học tỏi tươi thông thường qua nhiệt, được sản xuất bằng cách xử lí dưới các điều kiện nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ trong khoảng 40 – 60 ngày. Màu đen của tỏi là màu tự nhiên do hợp chất Melanoidin hình thành trong quá trình lên men tỏi tươi nguyên liệu. Việc tiêu thụ tỏi đen trở thành xu hướng mạnh tại Nhật Bản từ năm 2003 sau các nghiên cứu khoa học về hàm lượng các chất chống oxy hóa và chất chống ung thư cao trong tỏi đen, từ đó chúng được ưng ý trên khắp châu Á và thế giới. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu những công dụng tuyệt vời từ loại nguyên liệu này nhé.
Ổn định huyết áp và đường huyết
Các nhà khoa học Nhật Bản đã công bố rằng việc sử dụng tỏi đen thường xuyên có tác dụng làm giảm huyết áp (có thể lên đến 34%), trong khi đó nó không làm ảnh hưởng đến huyết áp ở ngưỡng thông thường. Bên cạnh đó thường xuyên sử dụng tỏi đen giúp chống tăng huyết áp tốt hơn tỏi tươi thông thường vì nó có khả năng ngăn cản sự gia tăng của các gốc tự do có trong huyết tương (gốc tự do có hại được sinh ra trong các quá trình trao đổi, của cơ thể hoặc do các yếu tố kích thích từ bên ngoài). Allicin này sẽ kết hợp với vitamin B1 có trong tỏi đen để tạo ra một loại axit amin có thể thúc đẩy sự phân hủy của đường, kiểm soát lượng đường trong máu hiệu quả, loại bỏ sự mệt mỏi.
Giúp lưu thông máu
Tỏi đen có chứa 1 số hợp chất của lưu huỳnh như S-allyl-L-cysteine, Alliine, Isoalliin, Methionin, Carboline, Cycloalliin, glutathione peroxidase, selenium có tác dụng làm giảm cholesterol, qua đó làm giảm nồng độ lipid trong máu. Ngoài ra, allicin kích thích sự dãn nở của mao mạch giúp máu lưu thông, thúc đẩy tuần hoàn máu, oxy và dưỡng chất được cung cấp đến khắp các bộ phận của cơ thể, giảm các cơn đau và cảm giác ê ẩm. Các hoạt chất trong tỏi đen có tác dụng chống đông máu, ngăn không cho các tiểu cầu đóng thành cục, giảm chứng cao huyết áp, thiếu máu não và tim mạch.
Tăng khả năng miễn dịch
Theo báo cáo nghiên cứu của giáo sư Motohiro Sasaki Miedaigaku, tỏi đen có tác dụng kích thích tế bào hoạt động miễn dịch một cách đặc biệt, cụ thể là kích thích các tế bào miễn dịch trong cơ thể tấn công các chất vô ích hay virut, khối u mà không ảnh hưởng tới các tế bào khỏe mạnh bình thường khác, qua đó đem lại hiệu quả đặc biệt trong việc loại bỏ các virut, khối u giúp cơ thể khỏe mạnh. Viện nghiên cứu Miễn dịch học của Đại học Y khoa Trung Hoa phối hợp với Khoa Miễn dịch học lâm sàng của Đại học Khoa học Y tế Hirosaki (Nhật Bản) đã chứng minh được những tỏi đen có tác dụng lớn trong việc tăng cường khả năng miễn dịch cũng như nhiều công dụng tuyệt vời khác.
Ngăn ngừa ung thư
Tác dụng của tỏi thường đã được ghi nhận trong việc chống ung thư nhưng tỏi đen còn có thể cho tác dụng chống ung thư mạnh hơn gấp nhiều lần. Với cơ chế tác dụng thông qua kích thích miễn dịch và loại trừ khả năng di căn, dịch chiết từ tỏi đen giúp kháng, phòng chống và kìm hãm sự phát triển của tế bào ung thư. Hoạt chất SAC có trong tỏi đen giúp kìm hãm sự phát sinh của khối u ruột kết à những tụ điểm ẩn khác thường (những dấu hiệu ban đầu của bệnh ung thư ruột kết). Hiện nay các báo cáo nghiên cứu về tác dụng của tỏi đen trong phòng chống và điều trị ung thư ngày càng được ghi nhận nhiều hơn bởi các tổ chức nghiên cứu trên thế giới.
Bảo vệ và cải thiện chức năng gan
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Chungbuk, Hàn Quốc đã có một công trình nghiên cứu về tác dụng của tỏi đen, trong đó nhấn mạnh tác dụng của tỏi đen trong việc hỗ trợ điều trị men gan cao. Đặc biệt đối với những trường hợp bệnh nhân mắc gan nhiễm mỡ hay các chứng bệnh tổn thương về gan khi điều trị kết hợp với tỏi đen thường có kết quả rất khả quan. Kết quả này chứng minh rằng tỏi đen có hiệu quả tuyệt vời trong việc hỗ trợ bảo vệ gan và duy trì chức năng gan.
Chống lão hóa
Chỉ số ORAC (oxygen radical absorbance capacity) là thước đo tổng khả năng chống gốc tự do của các loại thực phẩm hay thực phẩm bổ sung. Theo biểu đồ phân tích tác dụng thu dọn gốc tự do của 1 số loại thực phẩm thì tỏi đen là loại thực phẩm hàng đầu và được xếp ở vị trí thứ nhất. Và để làm chậm quá trình lão hóa thì việc thu dọn các gốc tự do là điều vô cùng quan trọng, hạn chế sự phát triển của gốc tự do và bổ sung nhiều chất thu dọn các gốc tự do này. Lựa chọn tỏi đen là sự lựa chọn ưng ý nếu muốn cơ thể được dẻo dai, làm chậm quá trình lão hóa của các cơ quan cũng như tế bào.
Giảm xơ vữa động mạch
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỏi đen có thể giúp làm giảm lượng LDL (cholesterol có hại) và tăng HDL (cholesterol có lợi). Khoa học đã chứng minh nếu lượng LDL trong máu cao có thể dẫn đến nguy cơ mắc bệnh xơ vữa động mạch, ngược lại thì lượng HDL trong máu lại có tác dụng chống xơ vữa động mạch rất tốt bằng cách vận chuyển các cholesterol dư thừa về ga để đào thải ra ngoài. Do đó điều trị xơ vữa động mạch bằng tỏi đen có tác dụng chống rối loạn chuyển hóa và ngăn ngừa xơ vữa tất cả các loại động mạch như động mạch vành, động mạch não, mạch ngoại vi,…
Có thể bạn thích:
