Top 7 Công thức nấu lẩu hải sản ngon, đơn giản nhất tại nhà

Nguyên liệu:

• Mực tươi: 1kg.
• Tôm tươi: 1kg.
• Nấm rơm búp: 300g.
• Súp bột măng: 1 muỗng.
• Hành tây trắng: 2 củ.
• Hành lá: 10 cọng.
• Xương đầu cánh gà: 500g.
• Riềng: 1 củ.
• Sả: 2 tép.
• Tỏi: 4 tép.
• Cần tây, ngò: 50g.
• Gia vị: Chanh, ớt, tiêu, muối, đường,bột ngọt, dầu ăn, nước mắm nhĩ.

Cách làm:

• Bước 1: Cách nấu lẩu tôm mực rất đối kháng giản. Đầu tiên bạn hãy làm sạch tôm và mực làm sạch. Mực cắt miếng nhỏ hoặc để nguyên con tùy sở thích. Nấm rơm búp gọt sạch chân, ngâm nước lạnh với bột năng 10 phút, rửa sạch. Cho tỏi vào chảo phi vàng, sau đó cho nấm vào xào. Nêm một chút tiêu, bột ngọt xào sơ. Chanh cắt miếng vừa ăn. Ớt bào mỏng. Sả cắt khúc, đập dập. Hành tây bóc vỏ, cắt dọc, xào sơ và nêm gia vị. Riềng gọt vỏ, thái mỏng. Hành lá, cần tây, ngò rửa sạch, cắt khúc.
• Bước 2: Xương đầu cánh gà chặt nhỏ, rửa sạch. Đun sôi 2 lít nước rồi cho xương vào hầm với lửa riu riu, vớt bọt. Khi xương mềm thì lọc lấy nước lèo trong, nêm nếm gia vị vừa ăn.
• Bước 3: Xếp mực, tôm, hành tây củ, cần, nấm rơm, tỏi phi vàng, riềng, hành lá, sả, 1 muỗng cà phê tiêu, bột ngọt, chút nước mắm nhĩ cho vào lẩu. Chế nước lèo ngập mặt, đậy kín nắp lại cho lẩu chín, sôi là dùng được.

Nguyên liệu:

• Hải sản: Tôm, mực, ngao, cá, cua…
• Xương ống: 500g
• Rau ăn lẩu: Nấm kim châm, rau muống, rau cải, cần tây, rau cần, bắp chuối…
• Cà chua: 3 quả
• Sả
• Riềng
• Ớt
• Lá chanh
• Sa tế
• Dầu điều
• Chanh tươi
• Bún
• Gia vị cần dùng: Nước mắm, hạt tiêu, mì chính, muối

Cách làm:

• Bước 1: Xương ống bạn rửa sạch rồi trần qua với nước sôi để loại bỏ hết bụi bẩn và mùi hôi. Rửa lại lần nữa với nước sạch rồi bạn cho vào nồi nước cùng gia vị : nước mắm + muối, ninh nhừ trên bếp.
• Bước 2: Mực làm sạch, thái thành từng miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch rồi cắt bỏ râu. Ngao ngâm với nước có chứa chút muối hoặc ớt, ngâm khoảng 1-2 giờ cho ngao mở miệng nhả hết bùn đất, rửa lại nhiều lần với nước cho sạch.Cá trắm rửa sạch, lọc lấy thịt cá và loại bỏ xương. Để nước dùng thêm ngọt bạn cho xương cá vào nồi nước đang ninh xương trên bếp.
• Bước 3: Rau bạn nhặt rồi rửa nhiều lần với nước cho sạch. Hoa chuối bạn thái mỏng, ngâm với nước muối + chút chanh cho giòn và đỡ bị thâm. Nấm kim châm cắt rễ, rửa sạch với nước rồi vớt ra rổ để ráo.
• Bước 4: Để có cách nấu lẩu Thái hải sản ngon thì phần nước lẩu chiếm vị trí rất quan trọng. Nên khi chế biến ở bước này bạn chỉ cần chú ý những bước nhỏ sau đây để có nồi lẩu thật tuyệt vời nhé. Xương đã nhừ bạn nêm nếm lại gia vị trong nồi nước cho vừa ăn. Riềng, sả bạn rửa sạch. Riềng thái lát mỏng. Sả phần đầu trắng bạn đập dập, còn phần non ở dưới thì thả vào nồi lẩu cho đẹp mắt. Khi xương đã ninh nhừ bạn cho phần sả + riềng + lá chanh vò nát vào nồi đun cùng cho thơm. Cà chua bạn rửa sạch rồi thái thành múi cau. Cho chảo lên bếp, xào cà chua với ít dầu điều rồi cho vào nồi nước dùng. Sau cùng cho mè rang + sa tế vào nồi nước dùng trên bếp, khuấy đều.

Nguyên liệu:

• Tôm tươi (chuẩn bị tôm to): 500 gram
• Mực tươi: 300 gram
• Ngao: 500 gram
• 300 gram thịt cá trắm thái lát (hoặc có thể thay bằng thịt cá vược, cá hồng cũng rất ngon
• 1 kg xương ống (hoặc sườn)
• Nấm ăn kèm: 300 gram nấm kim châm, nấm hương, nấm hải sản
• Các loại rau ăn lẫn tùy thích như: rau cần, rau muống, cải thảo, súp lơ…
• Hạt nêm, nước mắm, sa tế, chanh tươi
• 2 quả cà chua nhỏ, thái múi cau
• Nửa quả dứa ương
• Hành, tỏi, sả, ớt
• Bún: 1kg

Lưu ý: Các bạn có thể dựa vào số lượng người ăn để chuẩn bị số lượng nguyên liệu sao cho ưa thích nhất nhé. Và cũng có thể chuẩn bị thêm ghẹ, ốc, lươn,… hoặc các loại hải sản khác mà bạn thấy thích nha.

Cách làm:

• Bước 1: Ninh xương: Công việc cần nhiều thời gian nhất là ninh nước dùng, nên chúng mình sẽ sơ chế xương và ninh nước dùng đầu tiên nhé, trong lúc chờ đợi xương ninh thì đi sơ chế các nguyên liệu khác. Xương có thể chuẩn bị xương ống heo (hoặc xương sườn nếu thích gặm nhìu thịt), Xương heo mua về, rửa sạch, luộc qua nước sôi chừng 2 phút. Sau đó, mới cho xương vào nồi, chế lượng nước vừa ăn. Đun sôi sau đó vặn nhỏ lửa ninh liu riu. Các nàng chú ý, là trong quá trình ninh xương không cho gia vị nhé, khi nào gần măm mới nêm gia vị, vì nếu cho gia vị vào sớm sẽ hãm độ nhừ của xương, đồng thời nước dùng còn bị chua, mất ngon. Hầm khoảng 1h đồng hồ cho nước dùng được ngọt.
• Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu: Thịt cá trắm: Các bạn nên mua cá tươi được lọc sẵn rồi. Đem rửa sạch, thái thành từng miếng mỏng ngang thớ thịt rồi cho cá vào trong bát tô to ướp cùng với hạt nêm, tiêu, sả thái mỏng. Để cho cá được ngấm gia vị. Tôm: Các bạn đem làm sạch, cắt bớt râu đi rồi để cho ráo nước. Mực: Làm sạch rồi thái thành từng miếng vừa ăn. Ngao: Rửa sạch, để ráo nước. Đậu phụ: Đem rửa lại nhẹ nhàng với nước rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Nấm hương tươi: Đem rửa sạch, cắt bỏ phần chân (trường hợp nếu là nấm khô thì các bạn cho vào ngâm với nước âm, khi nở ra thì đem rửa sạch). Nấm kim châm các bạn cũng đem cắt bớt phần chân đi rồi rửa sạch, để ráo nước. Các loại rau nhúng lẩu: Nhặt bỏ phần rễ và lá úa đi, rửa lại nước nước nhẹ hàng để tránh bị lát rồi cắt thành từng khúc vừa ăn, để vào rổ cho ráo hết nước.
• Bước 3: Nấu nước dùng lẩu hải sản: Khi nước hầm xương đã sôi, bạn cho xương cá vào. Để nước sôi thêm khoảng 25 phút để các chất ngọt trong cá được ra hết trong nước dùng. Lọc xương ra khỏi phần nước dùng để nước dùng được trong hơn rồi cho nước dùng trở lại bếp đun sôi. Khi nước sôi cho phần sả đập dập vào đun tiếp để nước dùng có mùi thơm đặc biệt. Hành, tỏi, sả băm nhỏ (khoảng 1 củ hành, 1 củ tỏi, 2 củ sả nhé). Cho nồi lên bếp, cho vào trong nồi 3 thìa con dầu ăn. Đợi dầu nóng, các nàng rút hành, tỏi, sả bằm nhỏ vào, phi thơm cùng với 2 thìa sa tế (nếu thích măm cay hơn, có thể cho thêm). Cho tiếp cà chua vào đảo đều rồi thêm nước ninh xương vào. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Đun sôi nồi lẩu, thêm dứa vào cho nước lẩu có vị thơm dịu và chua nhẹ. Đợi sôi 1 lúc là chúng mình đã có ngay nồi lẩu ấm hổi, nghi ngút khói để nhúng hải sản măm rùi.
  
• Bước 4: Trình bày món ăn và thưởng thức: Đặt nồi lẩu hải sản ra chính giữa bàn ăn, các bạn nên dùng bếp điện hoặc bếp cồn. Đặt đĩa hải sản, rau ăn kèm, bùn/miến và nước chấm đã chuẩn bị sẵn bày ra xung quanh bàn. Nồi lẩu sôi bạn từng miếng đậu phụ cùng với ngô non thả vào nồi cho nước lẩu thêm ngọt. Khi nồi nước lẩu sôi trở lại, nhúng lần lượt các nguyên liệu vào nồi nước dùng cho tới khi chín và thưởng thức cùng với nước chấm.

Lưu ý: Nếu thích ăn cay bạn có thể thêm sa tế nhé! Ngoài ra, bạn có thể thêm các loại hải sản khác nếu thích.

Nguyên liệu: (Cho 4 người)

• Ghẹ sống 900 gr
• Tôm 300 g
• Xương heo 1 kg
• Me 10 g
• Hành tím 4 củ
• Gừng 1 củ
• Tiêu xanh 60 g
• Dứa 1/2 quả
• Cà chua 3 quả
• Nấm rơm 100 g
• Nấm đùi gà 100 g
• Nấm kim châm 100 g
• Rau tần ô 500 g
• Bún tươi 500 g
• Gia vị 1 ít
  

Cách làm:

• Sơ chế ghẹ, tôm và xương heo: Rửa sạch ghẹ, sau đó tách ghẹ làm đôi, bỏ yếm và phần bùn dơ bên trong, rửa sạch lại lần nữa để khử mùi hôi. Nếu ghẹ to có thể cắt làm đôi để dễ nấu. Tôm đem cắt râu, chân, để nguyên con và rửa sạch. Xương heo rửa sạch, chần sơ với nước sôi, sau đó rửa lại với nước lạnh.
• Sơ chế rau củ: Rau tần ô nhặt sạch, để lại cọng chừng 10cm rồi tước bỏ xơ, sau đó rửa sạch. Các loại nấm gọt bỏ gốc, ngâm trong nước muối pha loãng để làm sạch, sau đó vớt ra, để ráo. Cắt hình chữ thập trên đầu nấm rơm, nấm đùi gà cắt lát xéo, nấm kim châm tước sợi. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và phần lõi, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, cắt làm đôi hoặc làm 4. Hành tím gọt vỏ, cắt lát. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát; sả cắt khúc, sau đó cho gừng, tiêu xanh và sả đập dập. Me cho vào chén, cho nước ấm vào, lấy nước cốt bỏ hột.
• Nấu nước lẩu: Bắc nồi lên bếp, đun sôi 1,5 lít nước với xương heo cho ra nước dùng ngọt. Tiếp theo, bạn cho chảo lên bếp, cho hành tím vào phi thơm rồi cho sả, tiêu xanh, gừng và dứa vào phi cho dậy mùi, sau đó tắt bếp. Cho hỗn hợp vừa phi vào nồi nước dùng đã đun sôi. Sau đó, bạn cho nước cốt me vào và nêm nếm với hạt nêm, đường, muối cho vừa khẩu vị. Cho cà chua, nấm rơm và ghẹ vào nồi nước lẩu, chờ 5-10 phút cho ghẹ chín. Khi ghẹ đã chín, tiếp tục cho tôm, nấm đùi gà, nấm kim châm, rau tần ô vào nấu chín, sau đó múc nước lẩu ăn lẫn với bún tươi.
• Món lẩu có hương vị thanh ngọt từ thịt ghẹ, tôm, nấm, cùng hương thơm cay nồng từ sả, tiêu xanh, kết hợp với vị chua của me nếu ăn với với chén nước mắm mặn thì vô cùng tuyệt vời (nếu thích ăn cay bạn có thể thêm ớt vào nước mắm).

Nguyên liệu:

• Tỏi: 100g.
• Su hào: 200g.
• Mực chay: 150g.
• Tôm chay: 200g.
• Cua chay: 200g.
• Su su: 500g.
• Cà rốt: 150g.
• Cải thảo, cải bẹ xanh: 200g.
• Nấm bào ngư xám: 100g.
• Nấm đông cô: 150g.
• Nấm kim châm: 150g.
• Củ cải muối: 300g.
• Rau tần ô: 150g.
• Bắp Mỹ: 2 trái.
• Củ cải trắng: 300g.
• Mía: Gọt vỏ, cắt thành từng khúc nhỏ.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế cà rốt, su su, củ cải trắng, su hào, 1 trái bắp Mỹ và củ cải muối thái thành khúc vừa phải. Nấm bào ngư, nấm đông cô, nấm kim châm rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Cải bẹ xanh, cải thảo cắt khúc.
• Bước 2: Tiếp theo cách nấu lẩu hả sản chay là nấu nước dùng. Bạn cho tất cả nguyên liệu trên cùng với mía vào luộc trong nồi nước để lọc lấy nước dùng.
• Bước 3: Hòa chút muối và dầu ăn vào nồi nước sôi. Lấy tất cả rau và nấm đem chần sơ qua nước sôi có hòa một ít dầu ăn và muối. Sau đó, đem bỏ vào chậu nước đá. Còn cua, tôm và mực chay thì mang đi trụng nước sôi, vớt ra và để ráo.
• Bước 4: Bước tiếp theo trong cách nấu lâu hải sản là cho bắp Mỹ, nấm, cà rốt cùng rau củ vào nồi nước dùng. Phi thơm tỏi, đổ nước dùng đã chuẩn bị trước vào, khuấy đều. Ðun sôi lại, nêm thêm bột nêm chay, muối, Bột ngọt và nước tương chay cho vừa vị.
• Bước 5: Cho một ít tiêu xay cùng ngò rí vào nồi rồi tắt bếp. Vậy là với cách nấu lẩu hải sản đối kháng giản này bạn đã có một nồi lẩu hải sản chay vị chua cay đúng điệu.

Nguyên liệu:

• Thì là: rửa sạch, bằm nhỏ.
• Hành tây: 2 củ, bóc vỏ, băm nhỏ.
• Cà rốt: 2 củ lớn, gọt vỏ và thái lát.
• Ớt đỏ: 1 trái lớn, cắt và thái hạt lựu.
• Chanh: 1 trái.
• Rượu trắng: 200ml.
• Sò: 450g, rửa sạch.
• Trai: 450g, rửa sạch.
• Mực ống: 300g, rửa sạch, để nguyên hoặc cắt miếng.
• Cá biển (tùy chọn theo sở thích): 700g làm sạch và cắt khúc vừa ăn.
• Tôm: 8-10 con lớn.
• Các loại gia vị cần chuẩn bị: tiêu, muối, dầu ăn, hạt nêm, đường.

Cách làm:

• Bước 1: Ướp phần thịt cá đã cắt khúc với một ít muối, tiêu trong khoảng 30 phút. Sau đó lấy ra chiên sơ cho vàng các mặt. Phần tôm bạn hãy xào sơ với một ít hạt nêm cho tôm hồng đều hai mặt.
• Bước 2: Đun ấm dầu ăn khoảng 1 muỗng canh, khi dầu ấm cho hành tây vào phi thơm với ớt đã cắt. Sau đó tiếp tục cho vào nồi các nguyên liệu cà rốt, rượu trắng, 500ml nước dùng, nêm nếm lại với các gia vị hạt nêm, đường, muối cho vừa ăn. Đậy nắp lại và đun đến khi nước lẩu hải sản sôi lên thì thả sò, trai, mực vào nồi. Đun với lửa vừa phải cho đến khi sò và trai mở miệng.
• Bước 3: Xếp các nguyên liệu tôm, cá, thì là vào nồi, đậy chặt nắp nồi và đun thêm khoảng 5 đến 10 phút nữa cho các nguyên liệu chín đều, thấm gia vị và mềm. Lúc này nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, vắt chanh vào nồi lẩu hải sản và cùng thưởng thức thôi nào.

Nguyên liệu:

• Chanh: 1 – 2 quả.
• Cà chua nhỏ: 2 quả, thái múi cau.
• Dứa: ½ quả.
• Tỏi: 1 củ.
• Hành: 1 củ.
• Sả: 2 tép.
• Dầu ăn: 3 muỗng
• Bún: 1kg.
• Tôm tươi: 300g.
• Mực tươi: 300g.
• Ngao: 1kg.
• Thịt cá trắm: 300g, làm sạch, thái lát.
• Nấm kim châm, nấm hương, nấm hải sản: 600g.
• Rau cần, rau muống, cải thảo, súp lơ: 1 – 2 bó mỗi loại.
• Xương ống (hoặc sườn): 1kg.
• Gia vị khác: Hạt nêm, nước mắm, đường, sa tế.
  

Cách làm:

• Bước 1: Bạn hãy rửa sạch xương ống, luộc qua nước sôi khoảng 2 phút. Cho xương vào nồi, đổ lượng nước vừa phải và đun sôi. Sau đó, vặn lửa riu riu để ninh xương trong khoảng 1 giờ đồng hồ để đảm bảo nước dùng đủ độ ngọt.
• Bước 2: Rửa sạch tôm, để ráo. Ngao rửa sạch. Mực sơ chế sạch, thái lát. Các loại nấm và rau rửa sạch, để ráo nước. Cá trắm làm sạch, chiên sơ. Hành, tỏi, sả băm nhỏ. Sau đó, cho dầu ăn vào nồi. Khi dầu ấm lên thì cho các nguyên liệu đã băm vào, phi thơm. Có thể cho 2 thìa sa tế vào nếu muốn có vị cay nồng.
• Bước 3: Cho tiếp cà chua vào nồi, đảo đều rồi thêm nước ninh xương vào và nêm gia vị nấu lẩu hải sản cho hợp khẩu vị gia đình. Đun sôi nồi lẩu, thêm dứa vào cho nước lẩu có vị thơm dịu và chua nhẹ. Cho bún vào bát và múc lẩu ra thưởng thức.