Là một trong các những thứ quả được yêu thích nhất trong các thứ quả của miền Nam, sầu riêng gây nghiện với hương thơm đặc trưng cùng vị béo béo bùi bùi và ngọt lịm và say đắm lòng người. Không chỉ được dùng để ăn quả tươi, cơm sầu riêng còn được dùng làm nhiều món ăn lạ và ngon miệng, hấp dẫn. Trong bài viết này, các bạn hãy cùng TopChuan.com tìm hiểu về những món ăn làm từ sầu riêng và cách làm đối kháng giản nhé!
Kem sầu riêng
Kem sầu riêng với vị bùi bùi, béo béo, mát lạnh với hương thơm đặc trưng của sầu riêng, thêm vào đó kem mịn mà không hề bị đá dăm, đảm bảo ăn là nghiền.
Nguyên liệu:
- 300gr thịt sầu riêng
- 300ml sữa tươi
- 250ml kem tươi
- 200gr đường
Cách làm:
- Bước 1: Trước tiên bạn tách bỏ lấy hạt sầu riêng ra, phần thịt sầu riêng để ra đĩa.Cho sữa tươi, 1/2 số lượng đường và phần thịt sầu riêng vào máy xay sinh tố, đậy nắp và xay cho hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Bước 2: Lấy kem tươi trong tủ lạnh ra, cho vào tô và thêm số lượng đường còn lại vào, dùng máy đánh trứng đánh cho kem bông lên.
- Bước 3: Khi kem tươi đã bông thì bạn cho hỗn hợp sầu riêng vào, đánh thêm vài vòng cho hỗn hợp hòa đều là tắt máy.
- Bước 4: Đổ hỗn hợp kem sầu riêng vào khuôn và để ngăn đá tủ lạnh khoảng 12 tiếng đồng hồ cho kem đông lại, khi ăn bạn lấy ra và dùng muôi múc kem cho ra ly để thưởng thức.
Bánh kem tươi sầu riêng
Vỏ bánh crepe dai dai gói trong đó là vị kem tươi mát lành và hương sầu riêng ngọt lịm, không ai có thể bỏ qua món ngon này.
Nguyên Liệu
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 100 g bột mì
- 15 g bột bắp hoặc bột năng
- 40 g đường
- 300 g sữa tươi không đường
- 30 g bơ lạt
- 200 g whipping cream
- 30 g đường xay
- 200 g sầu riêng
Có thể dùng 80ml nước cốt lá dứa cho vào phần vỏ bánh. Và bớt đi 80ml sữa tươi
Cách Làm
- Làm vỏ bánh: Trứng gà lọc lấy riêng 3 lòng đỏ. Cho đường vào. Bơ hấp cách thuỷ cho chảy. Ngoáy đều cho tan đường.
- Cho sữa tươi vào. Khuấy đều.
- Rây bột mì và bột ngô vào bát hỗn hợp trứng sữa.
- Khuấy đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.Lọc hỗn hợp qua rây lần nữa cho thật mịn màng.Bọc màng thực phẩm lại.
- Để bột nghỉ nửa tiếng.Trong lúc để bột nghỉ thì làm nhân kem sầu riêng.
- Sầu riêng bỏ hạt, lấy phần thịt nghiền nhuyễn.Kem tươi nếu dùng topping thì để ngăn đá, lấy ra khi kem còn dăm đá 1/2. Đánh bông cứng lên không cần đường vì topping đã ngọt sẵn rồi.
- Nếu dùng whipping thì để ngăn mát tủ lạnh, đánh bông cứng lên cùng 30g đường xay.
- Cẩn thân khi đánh kem tránh để tách nước.
- Cho bát kem đã đánh bông vào ngăn mát tủ lạnh.Bột sau khi nghỉ nửa tiếng thì tráng vỏ bánh.
- Cho chảo chống dính lên bếp lửa nhỏ.
- Dùng giấy ăn quết một lớp bơ lạt lên chảo.
- Chảo nóng thì múc một muôi bột cho vào chảo. Cầm cán chảo láng cho bột dàn đều và mỏng.
- Khi mặt bột se lại thì cẩn thận cho ra đĩa. Tránh để rách. Chỉ cần rán 1 mặt là được. Mặt không rán sẽ mịn đẹp để ra ngoài làm mặt vỏ bánh.
- Rán lần lượt cho tới hết.Sau khi rán xong hết vỏ thì chuẩn bị cuốn bánh.Cuốn bánh như cuốn nem.
- Trải vỏ bánh ra đĩa phẳng. Mặt vỏ bánh giáp với đĩa là mặt nhẵn mịn không rán.
- Múc một thìa kem tươi. Sau đó một thìa sầu riêng. Lại đậy lên 1 lớp kem tươi mỏng nữa. Thích ăn nhiều sầu riêng thì cho nhiều, ít kem.Cho ngăn mát tủ lạnh 2h trước khi ăn.Có thể xay lá dứa để lấy 100ml nước cốt lá dứa, cho vào công thức và bớt đi 50ml sữa tươi.
Chè sầu riêng
Chè sầu riêng có vị ngọt và thơm của sầu riêng, quyện cùng vị béo của nước cốt dừa thành một món ăn vặt hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- Cơm sầu riêng
- Đường
- Nước cốt dừa
- Nước cốt chanh
- Sữa đặc
- Lá gelatin
- Phần nước cốt: Sữa cốt dừa, sữa đặc cho vào nồi nấu sôi là tắt bếp. Lá gelatin ngâm vào nước đá lạnh 15 phút. Sầu riêng cho vào máy xay sinh tố cùng với sữa tươi, nước cốt dừa, nước cốt chanh, sữa đặc, đường xay nhuyễn.
Cách làm:
- Cho sữa vào 1 nồi nhỏ, hâm nóng, sau đó vớt lá gelatine cho vào hòa tan, rồi cho hỗn hợp này vào hỗn hợp sầu riêng khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp này vào chén hay khuôn.
- Lấy màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 5 tiếng là sẽ có món ngon từ sầu riêng tuyệt vời.
Bánh tiêu sầu riêng
Bánh tiêu là một món ăn thật quen thuộc, nhưng bánh tiêu sầu riêng nghe thật lạ phải không. Tuy nhiên, đây là một món ăn mói nổi trong cộng đồng fan cuồng sầu riêng đấy.
Nguyên liệu
- 150gr sầu riêng
- 100ml kem tươi
- 220ml sữa tươi không đường
- 100ml nước ấm
- 2 quả trứng gà
- 60gr đường bột
- 20gr bơ nhạt
- 5g men nở
- 1 gói vani
- Muối
Cách thực hiên
Bước 1: Hòa men đường
- Hòa tan 60g đường bột vào nước ấm, sữa tươi
- Khuấy cho đường tan hoàn toàn thì cho men nở vào khuấy tiếp, khoảng 10 phút đến khi men nổi lên trên mặt nước là được.
Bước 2: Trộn bột
- Trộn đều bột mỳ, 1 thìa muối vào chậu lớn rồi cho hỗn hợp nước men đường ở trên vào,
- Dùng tay nhào bột (Bạn có thể thoa chút dầu ăn lên tay để nhồi đến khi bột mịn, bóng, không bị dính tay là được).
Bước 3: Ủ bột
- Dùng khăn ẩm bọc kín bên trên chậu bột và ủ khoảng 1-2 tiếng đồng hồ, khi nào thấy bột nở 2 lần là đạt yêu cầu
Bước 4: Làm nhân bánh
- Trong thời gian ủ bột, làm nhuyễn sầu riêng và để ra bát riêng
- Tách lấy lòng đỏ 2 quả trứng gà. Đánh tan lòng đỏ trứng cùng 20gr bơ để chảy ở nhiệt độ phòng.
Bước 5: Nặn bánh
- Dùng tay ấn nhẹ đều khắp khối bột cho bọt khí thoát hết ra, cho vani vào và nhào lên
- Vắt bột thành khối trụ tròn, dài và dùng dao cắt thành 20-25 miếng bột đều nhau, vo tròn lại
- Dùng cán bột hoặc chai thủy tinh cán miếng bột dẹp đều ra
- Cho kem tươi và sầu riêng vào, gói kín vỏ bánh lại
Bước 6: Chiên bánh
- Cho 1 lượng dầu vừa đủ ngập mặt bánh, đun ở lửa vừa
- Thả từng miếng bột đã cán vào
- Dùng đũa đè bẹp mép ngoài bột để phần giữa bánh phồng đều
- Chiên vàng đều vỏ bánh thì bạn vớt ra đĩa đã lót giấy thấm dầu. Lưu ý khi làm bánh tiêu sầu riêng
- Khi chiên nên chọn nồi đáy nhỏ cho dầu ngập bánh để tạo màu đẹp
- Chiên lần lượt từng cái một để không bị cháy
- Bánh ăn nóng sẽ ngon hơn để nguội.Trên đây là bài hướng dẫn cách làm bánh tiêu sầu riêng thơm ngon, mới lạ.
Sầu riêng nướng
Nghe thật lạ phải không? Sầu riêng để làm bánh kẹo, chè, v.v.. đã quá quen thuộc rồi. Còn sầu riêng nướng mới nghe lần đầu đấy. Nhưng đừng ngạc nhiên, vì đây là một món ăn đặc trưng của người Thái đấy. Sầu riêng bình thường đã ngọt và thơm, sau khi nướng với than hồng, mùi thơm và vị ngọt càng thêm cô đọng, chén liền vài múi mà vẫn không ngán.
Cách làm cực kỳ đối kháng giản:
Bạn chỉ cần chuẩn bị vỉ nướng và bếp than. Khi lửa bắt đầu cháy lớn, đặt nguyên trái sầu riêng lên vỉ, không cần khui vỏ, tách múi gì cả. Bạn nhớ xoay trở trái sầu riêng thật đều để đảm bảo nướng không sót phần nào. Mùi thơm sẽ dần dần tỏa ra bay đều khắp nơi, thơm không thể cưỡng nổi. Càng nướng, lớp vỏ sẽ cháy và chuyển sang màu đen, nhưng đừng lo và hãy cứ tiếp tục nướng vì phần cơm vàng bên trong không hề hấn gì cả.
Khi độ nóng vừa đủ, vỏ quả sẽ tự nứt ra, để lộ múi sầu riêng vàng ươm căng đầy thật hấp dẫn. Tiếp tục nướng thêm khoảng 5 đến 10 phút, bạn sẽ thấy múi sầu riêng cháy dần và tuỳ khẩu vị bạn thích cháy nhiều hay ít mà dừng nướng hay tiếp tục. Cuối cùng lấy sầu riêng ra khỏi bếp than, tách bỏ hẳn lớp vỏ, dùng muỗng múc từng miếng cơm vàng mang mùi thơm nức mũi, vừa thổi vừa ăn ngay khi còn nóng.
Bánh su kem sầu riêng
Nếu đã quá quen thuộc với những chiếc bánh su nhân kem tươi truyền thống thì một chút hương vị độc đáo của sầu riêng vào sẽ mang đến cho bạn bất ngờ như được thưởng thức một chiếc bánh hoàn toàn mới.Vị béo của sầu riêng kết hợp với kem tươi là sự kết hợp hoàn hảo mang đến cho chiếc bánh tưởng đối kháng giản này một màu sắc mới.
Nguyên liệu:(Cho 30 bánh Choux cỡ lớn hoặc 40 bánh Choux nhỏ)
Phần vỏ bánh:
- 240ml nước.
- 100g bơ.
- 1 chút muối.
- 125g bột mỳ đa dụng (all purpose flour).
- 4 trứng gà.
Phần nhân sầu riêng:
- 500 ml sữa tươi (để tăng độ béo và thơm cho phần nhân thì bạn có thể dùng 350 ml sữa tươi và 150 ml kem tươi- heavy whipping cream).
- 150 grams sầu riêng (đã tách hột).
- 70 grams đường.
- 2 tablespoons bột mì đa dụng (all purpose flour).
- 2 tablespoons bột bắp (corn starch).
- 1 teaspoon vani dạng lỏng.
- 1 quả trứng gà lớn ( 60-62 grams cả vỏ).
Cách làm:
Phần vỏ bánh:
- Mở lò ở nhiệt độ 220 độ C (425 độ F). Lót giấy nướng vào khay.
- Cho nước, bơ và muối vào nồi. Đun đến khi hỗn hợp sôi (nhớ khuấy cho bơ và muối tan trong nước).
- Khi hỗn hợp vừa sôi thì hạ lửa xuống trung bình và cho bột vào ngay. Khuấy liền tay cho đến khi hỗn hợp bột thành một khối đặc và mịn.
- Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt. Cho từng quả trứng vào khuấy đều.
- Chú ý cho từng quả trứng vào, khuấy cho tan bớt trứng thì mới cho quả tiếp theo. Lúc đầu hỗn hợp bột có thể còn lổn nhổn như trong hình dưới. Nhưng sau khi cho hết trứng và khuấy đều tay thì sẽ có một hỗn hợp mịn màng và bóng mượt.
- Cho hỗn hợp bột vào túi bóp kem có gắn đui sò bắt bánh kem. Muốn bánh to thì nặn vài vòng, còn muốn làm mini su thì mình nghĩ 2 vòng là đủ. Vì khi nướng bánh sẽ nở lên nữa.
Note: Với lượng bột này mình chia 2/3 bột cho bánh su cỡ lớn và 1/3 lượng bột cho bánh su nhỏ. Với bánh lớn mình dung đui số 32 của Wilton, bánh nhỏ mình dùng đui khép 21 của Wilton. Tuy nhiên bạn có thể dùng bất cứ loại đui nào để tạo hình bánh và làm bất kỳ loại bánh lớn hay nhỏ tuỳ ý.
- Nướng bánh trong lò đã bật sẵn. Nướng bánh từ 25 đến nửa tiếng tuỳ kích cỡ của bánh hoặc khi thấy bánh vàng đều. Chú ý: trong khi nướng bánh không mở lò ra, mở lò sẽ làm bánh xẹp.
- Bánh chín, lấy ra khỏi lò. Để bánh nguội hoàn toàn trên khay.
Nhân kem:
- Cho đường và trứng vào bát, dùng lồng phới đánh tan trứng và đường.
- Cho bột mì, bột bắp và vani vào bát trứng. Khuấy đều cho hỗn hợp hoà quyện và mịn màng. Để riêng bát trứng bột qua một bên.
- Cho sữa (và kem tươi- nếu dùng) và sầu riêng vào nồi. Khuấy đều cho sầu riêng tan bớt trong sữa. Đun nồi sữa- sầu riêng trên bếp với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi. Tắt bếp.
- Chuẩn bị sẵn đồ lọc (dụng cụ rây bột), lọc 1/4 lượng sữa vừa nấu vào bát trứng bột. Khuấy đều cho hỗn hợp hoà quyện.
- Lọc tiếp phần sữa còn lại vào bát bột. Khuấy đều cho hỗn hợp hoà quyện. Lúc này mình có một hỗn hợp lỏng và có màu vàng nhạt.
- Cho hỗn hợp trứng-sữa-bột vào nồi. Đun với lửa nhỏ. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Lúc đầu hỗn hợp sẽ lỏng. Sau khi đun và khuấy liên tục thì hỗn hợp mịn màng và đặc lại. Đun đến khi hỗn hợp vừa sánh và đặc thì tắt bếp. Cho hỗn hợp nhân vào bát và để nguội. Khi nguội phần nhân sầu riêng sẽ đặc lại thêm.
Hoàn thành bánh:
- Khi bánh nguội hoàn toàn thì dùng dao bén cắt ngang bánh (chú ý không cắt lìa 2 phần bánh nhé). Cho nhân kem vào túi ni lông rồi bóp vào ruột bánh. Làm cho hết bánh và nhân kem.(Bạn cũng có thể cho nhân kem vào túi bắt kem gắn đuôi tròn và bóp vào đáy của bánh Choux. Làm cách này thì bạn không cần cắt ngang vỏ bánh mà vẫn cho nhân vào được).
Sinh tố sầu riêng
Sầu riêng là một loại trái cây giàu dinh dưỡng. Vào mùa hè được thưởng thức một ly sinh tố sầu riêng mát lành thì còn gì tuyệt vời hơn phải không.
Nguyên liệu:
- Sầu riêng: 1 trái khoảng 2,5 – 3kg. Để cách làm sinh tố sầu riêng được thơm ngon, béo ngậy bạn nên chọn loại sầu riêng hạt lép cơm vàng chín cây, có đường nứt rõ trên vỏ, dậy mùi thơm hấp dẫn.
- Sữa đặc có đường: 150ml, nếu bạn thích ăn ngọt có thể cho thêm sữa đặc có đường nhé, không nên dùng đường bởi như thế món sinh tố sầu riêng sẽ kém ngon.
- Sữa tươi không đường: 200ml.
- Chanh tươi: 1 trái.
- Đá bào: 500g.
- Kem tươi: 200ml (không bắt buộc).
- Dụng cụ: Máy xay sinh tố.
Cách làm:
- Sầu riêng: Tách lấy múi sầu riêng ra khỏi lớp vỏ cứng, rồi bỏ hạt, chỉ lấy phần thịt sầu riêng cho vào bát thôi nhé.
- Chanh tươi: Lấy nước cốt.
- Cho sầu riêng, nước cốt chanh, sữa đặc, sữa tươi không đường vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, bạn phải xay thật nhuyễn mịn là cách làm món sinh tố sầu riêng vừa ngon vừa hấp dẫn sánh mịn nhé, nếm lại hương vị sao cho vừa ăn, có thể cho thêm sữa đặc có đường để gia tăng vị ngọt hay nước cốt chanh để thấm đượm vị chua tự nhiên nhé.Nhớ tách hạt sầu riêng và thái khúc múi sầu riêng trước khi xay nhuyễn nhé.
- Tiếp đó, bạn có thể cho đá bào vào rồi nhấn nút xay tiếp, sau đó rót sinh tố sầu riêng ra ly, cho kem tươi lên trên và thưởng thức hoặc rót sinh tố sầu riêng ra ly, cho đá bào, kem tươi lên bên trên, có thể trang trí thêm 1 lát chanh tươi trên thành ly cho cách làm món sinh tố sầu riêng hấp dẫn, bắt mắt hơn là có thể thưởng thức hương vị thơm ngon vô cùng đặc trưng của thức uống này rồi (trường hợp không có kem tươi cũng không làm ảnh hưởng đến vị ngon của sinh tố sầu riêng đâu nhé).
Có thể bạn thích:
