Cơm là thưc phẩm quen thuộc trong bữa ăn của người Châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng. Tuy nhiên không phải khi nào các bà nội trợ cũng nấu vừa đủ lượng cơm cho khẩu phần ăn trong gia đình. Vậy, hàng ngày các bạn sẽ xử lý thế nào với số cơm dư ra sau mỗi bữa ăn? Bài viết của tôi xin giới thiệu 10 món ăn ngon nhất, mới lạ nhất tận dụng từ cơm nguội. Vừa lạ miệng, vừa tiết kiệm được chi phí, hãy đọc bài viết và áp dụng ngay nào!
Bột thính
Bột thính là linh hồn của các món ăn trộn như nem thính thịt ba chỉ, nem thính tai heo, hay các món nem chạo, gỏi cá… Nguyên liệu để làm bột thính có thể từ gạo nếp và gạo tẻ pha với nhau theo tỉ lệ 50/50, hoặc để tránh lãng phí, có thể dùng cơm nguội phơi khô đều được.
Cơm sau khi phơi khô, đem rang giòn trên lửa nhỏ, nên nhớ rang từng ít một để đảm bảo độ giòn và màu sắc vàng đều đẹp mắt. Sau khi rang chín sẽ tùy thuộc vào yêu cầu của từng món ăn cụ thể để chọn độ nhỏ của thính trước khi giã. Với các món nem trộn, không nên nghiền thành bột mà cho vào cối giã để hạt thính không quá nát, sẽ giữ được độ giòn và béo khi nhai. Với các món nem nắm, gỏi cá… thì nên giã thật nhỏ và mịn để bột có thể bám đều vào thịt.
Cơm chiên
Muốn món cơm chiên được ngon và giòn. Bí quyết chính là hãy để cơm thật nguội, cất vào tủ lạnh vài tiếng đồng hồ để hạt cơm khô và hơi se lại. Khi chiên hãy để chảo thật nóng, nếu không muốn ăn đủ dầu mỡ hãy sử dụng chảo chống dính để thực hiện món ăn này. Sau khi khử hành tỏi ngả sang màu vàng và dậy mùi thơm, cho cơm vào chiên với lửa lớn. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi đảo đều, muốn có độ giòn tự nhiên, hãy dùng thìa gỗ nén cơm hơi chặt xuống một chút. Khi cơm có màu vàng và hơi cháy cạnh là lúc món ăn đã hoàn thành.
Nếu muốn cơm chiên thêm phần hấp dẫn, có thể thêm trứng, thịt bò, dưa cải, cà rốt, khoai lang… Tuy nhiên nguyên tắc quan trọng chính là, hãy chiên các nguyên liệu này trong một chảo khác, khi đã chín mới trộn đều vào cơm. Không nên nấu chung một chảo, sẽ mất độ giòn.
Pudding gạo
Cái tên nghe có vẻ xa lạ với nhiều người, nhưng thực ra đây lại là món ăn cực kì bổ dưỡng, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ. Pudding gạo có thể làm từ gạo tẻ, nhưng nếu thay bằng cơm nấu chín cũng không ảnh hưởng tới hương vị món ăn. Về cách làm, trước tiên khuấy đều cơm và một chút nước, đun lửa nhỏ, bỏ thêm sữa không đường và kem tươi vào. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp trên sôi nhẹ. Dùng thìa múc một chén nhỏ nước sữa và kem từ trong nồi ra. Để nguội cho đến khi sờ vào chén thấy hơi ấm áp là được. Đánh tan lòng đỏ trứng gà, rồi từ từ đổ chén sữa và kem tươi vào. Đánh thật đều tay, tiếp theo đổ hỗn hợp đó vào nồi nước cơm đã chế biến. Tiếp tục nấu cho đến khi thấy cơm đã chín nhừ, thêm đường tuỳ theo sở thích ăn ngọt. Một chút bột vani để tạo mùi thơm. Sau khi múc bánh ra chén, có thể chan thêm nước cốt dừa, rắc thêm hạt chocolate hoặc hạnh nhân tuỳ khẩu vị. Để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng đồng hồ. Vậy là bạn đã hoàn thành món tráng miệng cực ngon.
Cơm sấy chà bông
Cơm sau khi nấu chín, các bạn trải đều ra từng khay nhỏ, dùng một chai thuỷ tinh sạch lăn qua lăn lại để có độ mịn tự nhiên. Cho vào tủ lạnh để ít nhất 5 tiếng đồng hồ hoặc tốt nhất để qua đêm, sao cho cơm se lại và có độ khô nhất định.
Bước tiếp theo, cho vào lò vi sóng, sấy ở nhiệt độ 120 độ C trong 40 phút. Sau đó lấy ra trở mặt, sấy tiếp nửa tiếng nữa. Lưu ý, nhớ mở hé cửa lò vi sóng để hơi nước có thể thoát ra ngoài.
Bắc chảo dầu ấm thả từng miếng cơm đã sấy vào chiên đều 2 mặt. Trong lúc đó, hãy pha thêm một chén nước nắm với đường và ớt, đồng thời phi thơm hành lá với dầu ăn. Vớt cơm đã chiên ra, chan thêm thìa mắm ớt, thêm một muỗng hành phi, rắc thêm chút chà bông thịt heo thơm phức. Vậy là bạn đã có một món ăn vặt rất ngon miệng rồi.
Cơm viên chiên giòn
Nếu bạn chán ăn cơm với các món mặn theo cách thông thường, vậy thì món cơm viên chiên giòn sẽ là một chút biến tấu rất đáng thưởng thức đấy! Với món ăn này, tốt nhất nên sử dụng loại cơm dẻo và thơm. Mang găng tay ni lông, nặn cơm thành hình dẹt, xào chín thịt băm để làm lớp nhân ở giữa, sau đó vo tròn tạo thành những viên cơm to, nhỏ tuỳ ý. Bắc chảo dầu lên, đợi dầu ăn ấm già thì thả cơm vào chiên từ từ với lửa nhỏ. Thành phẩm có màu vàng sậm đẹp mắt, lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, lớp cơm dẻo thơm và phần nhân vừa miệng. Có thể ăn kèm tương ớt hoặc nước sốt cà chua đều rất ngon.
Cơm nhồi thịt hấp ớt chuông
Đảm bảo người nào cũng thích thú với món ăn này, vì vừa đủ tinh bột vừa có chất đạm và cả rau củ ngon giòn. Loại thịt phù hợp nhất với món này là thịt heo có nhiều nạc, pha một chút mỡ để không bị khô. Thịt băm nhuyễn, ướp hành, tiêu và các loại gia vị cho vừa khẩu vị, có thể xào chín tới rồi trộn cùng cơm dẻo. Chọn những trái ớt chuông tươi ngon có cả màu xanh, vàng, đỏ cho đẹp mắt. Bỏ ruột, rửa sạch, để ráo sau đó nhồi số cơm và thịt đã chuẩn bị sẵn vào bên trong quả ớt chuông.
Có hai cách chế biến, hấp cách thuỷ nếu bạn muốn ăn mềm, hoặc nướng trên than hay lò vi sóng để món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn hơn.
Cốm rang
Có lẽ là món ăn gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Ngày xưa đám trẻ con không có điều kiện để ăn những thứ quà vặt xa xỉ như bây giờ. Cứ hôm nhà có cơm thừa, mẹ sẽ đem phơi qua vài nắng cho khô cứng lại. Những ngày gió mưa rả rích, kiểu gì lũ nhóc cũng léo nhéo đòi mẹ làm món cốm rang.
Từ những hạt cơm nguội đã phơi khô, chỉ cần bắc chảo gang lên để thật nóng, đổ cơm khô vào, đảo đều tay cho đến khi ngả màu vàng và nghe tiếng nổ tanh tách là được. Lúc ấy chỉ cần bỏ thêm chút đường cho tan chảy ra, quyện vào từng hạt cốm. Chỉ vậy thôi là có một món ăn thơm lừng, giòn rụm, ấm áp áp với bao nhiêu ký ức tuổi thơ.
Các loại cháo
Đây là món ăn đối chọi giản, dễ nấu nhất. Thông thường, cháo được nấu từ gạo, nhưng nếu sử dụng cơm đã chín làm nguyên liệu thì sẽ tiết kiệm thời gian hơn.
Trước tiên bạn cho cơm vào nồi, chế thêm nước sôi, lượng cơm và nước tuỳ bạn ước lượng sao cho phù hợp với sở thích ăn đặc hay loãng của mỗi người. Một lưu ý nho nhỏ, nếu muốn cháo dẻo và nhanh mềm hơn hãy cho vào một chút muối rồi khuấy đều và bắc lên nấu. Nên để lửa nhỏ, khuấy liên tục để cháo không bị bén nồi. Nếu muốn nấu cháo xương hoặc hạt sen hãy sơ chế các nguyên liệu thật sạch, chần qua nước sôi rồi cho vào nồi, cứ ninh như vậy cho đến khi đạt được độ nhừ như ý muốn. Nếu không muốn cầu kì, các bạn có thể ăn cháo trắng cùng vài lát cá kho mặn, trứng muối…cũng rất ngon miệng và dễ làm.
Có thể bạn thích:
