Trong văn hoá ẩm thực của người Việt, lẩu là một món ăn rất phổ biến với nhiều hương vị khác nhau. Chủ đạo nhất vẫn là lẩu với các loại thịt, sau đó được biến tấu, phá cách và sáng tạo thêm nhiều nguyên liệu khác như sò, điệp, …