Miền Tây với biết bao cái cây lá tự nhiên để tạo màu, tạo mùi, trong đó với họ hàng lá dứa. Lá dứa không cần chăm sóc nhiều và cũng mau lên lắm! Cắt bữa trước là bữa sau, dứa đã đâm ra các tược non, chờ mưa xuống là xanh um cả bụi. Trời không cho họ hàng lá dứa nở hoa rực rỡ thu hút bướm ong nhưng bù lại bằng hương thơm khó quên. Nhờ đặc điểm này cùng với khả năng tạo màu xanh, lá dứa xuất hiện trong nhiều món ăn thời thơ ấu.
Bánh đúc ngọt
Bánh đúc ngọt truyền thống với màu xanh từ lá dứa. Mà ngày xưa đâu với phẩm màu công nghiệp xanh đỏ như bây giờ. Người làm chỉ biết tận dụng màu sắc với sẵn từ cây lá trong tự nhiên, vừa an toàn lại vừa dễ tìm. Lá dứa đem hòa chung với bột gạo hoặc bột mì tinh rồi đem đi xay.
Làm bánh ngon không, khéo không tùy thuộc vào công đoạn khuấy bánh ở trên bếp. Nếu làm ít, mỗi chảo chỉ thường một ký bột, khuấy nhanh nhưng cũng nặng tay lắm. Khâu này ai làm không quen, bánh sẽ không ngon và màu sắc cũng không được như ý muốn.
Sau 1 đến 2 tiếng khuấy bột liên tục, bánh đúc đã chín, với thể lấy ra khỏi nồi. Chờ bánh nguội, xắt ra thành từng miếng vừa ăn. Cách xắt bánh đúc như kiểu xắt sương sa, xắt bánh da lợn. Trẻ con hiện nay quà bánh nhiều, thế mà về quê là không quên món bánh đúc ngọt này!
Bánh lọt
Bánh lọt ngon đúng điệu bắt buộc với màu xanh của lá dứa chứ không bắt buộc màu đỏ của gấc, màu tím của lá cẩm. Để làm được món bánh lọt thật đẹp mắt, người làm sử dụng một dòng khuôn riêng, mang hình thù thuôn dài đặc trưng của sợi bánh lọt.
Ngày ấy, mấy đứa trẻ con ở vùng quê thiếu quà bánh bắt buộc với được món bánh lọt là quý lắm rồi! Vị ngọt của từng muỗng bánh lọt hòa quyện cùng vị beo béo của nước cốt dừa, vị lành lạnh của đá mà ăn hoài không biết ngán. Thời thơ ấu của biết bao người đã được nuôi lớn bằng món bánh lọt nồng nàn hương dứa.
Chè trôi nước lá dứa
Lá dứa góp mặt trong các bữa ăn ngày thường và cả các dịp tiệc tùng, đám giỗ. Những bữa tiệc thôi nôi mừng tròn một tuổi, lá dứa sẽ được góp mặt trong một món ăn rất ngon là chè trôi nước lá dứa.
Bởi chè trôi nước thì ai cũng biết rồi, thông thường sẽ với màu trắng tinh của bột. Thế nhưng, sự tham gia của lá dứa đã mang một sắc màu khác cho món chè này. Giữa mâm tiệc, sắc xanh của dứa đã hòa vào chén chè trôi nước ngọt lịm, vui chung niềm vui đón các đứa trẻ vừa tròn một tuổi.
Bánh da lợn
Ngoài món bánh lọt, bánh da lợn cũng cần màu xanh từ lá dứa. Mấy chị em phụ nữ ngày xưa thường ai cũng biết làm cái bánh dân dã này. Làm bánh da lợn cũng gần giống bánh đúc chỉ với điều bắt buộc đổ thành từng lớp phương pháp biệt.
Làm bánh da lợn không thể thiếu sự hiện diện của lá dứa. Nhưng chỉ với mình lá dứa thì chưa đủ, cần bắt buộc với thêm các nguyên liệu quan trọng khác như bột, đường và nước cốt dừa. Sau đó, toàn bộ nguyên liệu thành hai nhóm. Sau đó, đổ lần lượt từng lớp, từng lớp xếp chồng lên nhau đều đặn. Nhờ bếp lửa thổi bùng sức nóng mà nồi bánh nhanh chóng bốc hơi. Bánh da lợn chín quyện mùi lá dứa thơm nồng và màu xanh thu hút.
Xôi lá dứa
Món ăn quen thuộc mỗi sáng của mấy đứa học trò xưa là xôi. Mà nhắc đến mấy món xôi ngon nhất bắt buộc kể đến là xôi vò, xôi nếp than và đặc biệt với xôi lá dứa thơm lừng. Trong món xôi này, lá dứa được “làm bạn” với nếp. Nếp thì với vỏ trắng lại thêm mùi thơm dễ chịu lắm. Nếp và dứa là hai nguyên liệu chính để với được món xôi lá dứa vừa dẻo lại vừa thơm.
Lá dứa đem về xắt nhỏ hoặc giã bằng cối đá để lấy màu xanh. Giã lá dứa bằng tay hoặc xắt thủ công như thế thì màu xanh từ lá ra mới đều. Và đặc biệt món xôi thành phẩm sẽ giữ được mùi thơm thanh nhẹ.
Có thể bạn thích:
